Jjajangmyeon (Kore siyah fasulye soslu erişte)
Domuz eti, soğan ve lahananın chunjang (Kore siyah fasulye ezmesi) ile sotelenerek yapıldığı eski usul bir Jjajangmyeon. Chunjang, acı ve ağır tadını gidermek için önceden yağda kavrulur, yeşil soğan yağı ise leziz bir zenginlik katar. Çin buğday erişteleri yerine haşlanmış makarna, evde kolayca tadını çıkarmayı sağlar.
Malzemeler
Malzemeler
- Soğan1 adet
- Lahana1/5 adet
- Domuz eti200g
- Salatalık1/3 adet
- Taze soğan2 sap
- Makarna2 porsiyon
Sos ve baharat
- Chunjang (siyah fasulye ezmesi)1/3 su bardağı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Nişasta bulamacı3 yemek kaşığı
- Sıvı yağ2 su bardağı
- Sugerektiği kadar
- Tuz1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Bir tavaya 2 su bardağı sıvı yağ dökün, 1/3 su bardağı çunjang (Kore siyah fasulye ezmesi) ekleyin ve yağda kızartır gibi kavurarak buruk, acı tadını giderin.
- 2
Salatalığı çevirerek soyun ve süsleme için ince ince doğrayın; lahana ve soğanı iri iri, taze soğanı ise ince ince kesin.
- 3
Ateşi yakılmamış soğuk tavaya sıvı yağ gezdirin, taze soğanı ekleyin, ardından ateşi açarak soğan yağı çıkarın.
- 4
Soğan yağı kokusunu salınca domuz etini ekleyip kavurun.
- 5
Et pişince salatalık hariç lahana ve soğanı ekleyip kavurun.
- 6
Kızartılmış çunjangdan 1/3 su bardağı ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyip kavurun.
- 7
Çunjang malzemelerle iyice karışana kadar kavurun. Bu haliyle erişte üzerine konursa ganjjajang (kuru jjajangmyeon) olur.
- 8
Malzemeleri henüz örtecek kadar su ekleyip kaynatın, ardından su ile nişastayı 3:1 oranında karıştırdığınız nişasta bulamacını ekleyerek uygun kıvama getirin.
- 9
Kaynayan suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve 2 kişilik makarnayı yaklaşık 13 dakika haşlayın. Haşlanmış makarnayı bir kaseye alın, üzerine jjajang sosunu dökün ve salatalık süsüyle tamamlayın.
İpuçları
Chunjang, acı ve ağır tadından kurtulmak için bir kez yağda kavrulmalıdır. 1 yemek kaşığı şeker eklemek lezzetli umami derinliğini ortaya çıkarır.