Japchae (Kore usulü cam erişte sote)
Bir Kore TV programındaki 'altın oran' ile yapılan japchae — cam erişteler 1:2 oranında soya sosu ve mısır şurubu sosunda hafifçe pişerek renk ve lezzeti emer.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Cam erişte (dangmyeon)1,5 avuç
- Domuz eti şeritleri1 avuç
- Havuçbiraz
- Renkli biberbiraz
- Ağaç kulağı mantarı1 avuç
- Soğan1/2 adet
- Frenk soğanıbiraz
Domuz eti marinatı
- İnce kıyılmış sarımsak1 çay kaşığı
- Soya sosu1 çay kaşığı
- Susam yağı1 çay kaşığı
- Mirin (yemeklik şarap)2 çay kaşığı
- Karabiberbir tutam
Erişte sosu
- Soya sosu10 yemek kaşığı
- Mısır şurubu20 silme yemek kaşığı
- Kanola yağı4 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Bir avuç ağaç kulağı mantarını suda bekleterek kabarmasını sağlayın.
- 2
Domuz etini 1'er çay kaşığı sarımsak, soya sosu ve susam yağı, 2 çay kaşığı mirin ve bir tutam karabiberle yaklaşık 20 dakika marine edin.
- 3
Frenk soğanını, soğanı, havucu ve renkli biberi lokmalık şeritler halinde kesin.
- 4
Cam erişteyi kaynar suda tam 11 dakika haşlayın — kusursuz japchae'nin sırrı.
- 5
Erişteler haşlanırken frenk soğanı dışındaki tüm sebzeleri tavada soteleyin.
- 6
Marine edilmiş domuz etini ayrı olarak soteleyip kenara alın.
- 7
11 dakika sonra erişteleri hemen süzün ve soğuk suyla durulayın.
- 8
Bir tavada sosu kaynatın — 1:2 oranında soya sosu ve mısır şurubu (10 yemek kaşığı soya sosu, 20 yemek kaşığı mısır şurubu).
- 9
Sos şiddetle fokurdayınca süzülmüş erişteleri ekleyin.
- 10
Yaklaşık 4 yemek kaşığı kanola yağı gezdirin — erişteler birbirine yapışmaz ve şişmez.
- 11
Yüksek ateşte sos koyulaşıp erişteler parlak ve eşit bir renk alana kadar karıştırın.
- 12
Sos koyulaşınca erişteleri büyük bir kaseye alın, biraz soğumaya bırakın, ardından sotelenmiş tüm sebzeler ve domuz etiyle harmanlayın.
- 13
Daha doyurucu bir versiyon için erişteden çok sebze ve et koyun.
İpuçları
Bu tarifin kalbi 1:2 oranındaki soya sosu ve mısır şurubudur — oligosakkarit şurubu değil, mısır şurubu kullanın. Daha az tatlı isterseniz az şurupla başlayıp damak zevkinize göre ekleyin.