Dana jangjorim
Ne fazla tuzlu ne de sert olan, yumuşacık çıkan temel bir dana jangjorim! Yağsız etler (örneğin nuar/tranç) sebze ve baharatlarla yavaşça haşlanarak et kokusu giderilir, ardından aynı suda koyu ve çorbalık soya soslarıyla ve pirinç şurubuyla (조청) pişirilerek derin bir lezzet kazandırılır. Et lif yönünde didiklenip cheongyang biberi ve sarımsakla kaynatılır; pilavla mükemmel giden, önceden hazırlanabilen tuzlu bir meze olur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Dana eti (jangjorim için)400 g
- Soğan1/2 adet
- Taze soğan (kalın)1/2 sap
- Defne yaprağı2 adet
- Tane karabiber20 tane
- Zencefil1 parça
- Cheongyang biberi6 adet
- Kırmızı biber3 adet
- Sarımsak18 diş
Baharat
- Dana suyu4 su bardağı (800 ml)
- Koyu soya sosu6 yemek kaşığı
- Çorbalık soya sosu3 yemek kaşığı
- Esmer şeker1 yemek kaşığı
- Pirinç şarabı2 yemek kaşığı
- Pirinç şurubu (oligo şurubu)1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Zencefili soyup ince dilimleyin.
- 2
Cheongyang ve kırmızı biberlerin küçük olanları bütün bırakın, büyük olanları ikiye kesin.
- 3
Taze soğanı temizleyip uygun boyda kesin.
- 4
Soğanı soyup yıkayın, ardından dört parçaya bölün.
- 5
Sarımsak dişlerini de yıkayın.
- 6
Eti kaynayan suda haşlayın, ardından süzüp soğuk suyun altında durulayın.
- 7
Eti örtecek kadar su (yaklaşık 8 su bardağı / 1600 ml) ile soğanı, taze soğanı, defne yaprağını, karabiberi ve zencefili ekleyip yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağı açık bırakıp kısık-orta ateşte 30–40 dakika usulca haşlayın, yüzeye çıkan köpüğü alın.
- 8
Et iyice yumuşadığında çıkarın ve kalan malzemeleri de alın. Suyu jangjorimde kullanacağınız için atmayın. Yağsız ve temiz kullanmak için suyu soğutup buzdolabında dinlendirin, ardından donmuş yağı alın.
- 9
Et tam pişmeden soya terbiyesi eklerseniz artık yumuşamaz ve sertleşir; bu yüzden tamamen yumuşadığından mutlaka emin olun.
- 10
Pişmiş eti lif yönünde didikleyin.
- 11
Bir tencereye 4 su bardağı (800 ml) su, didiklenmiş eti, 6 yemek kaşığı koyu soya sosu, 3 yemek kaşığı çorbalık soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç şurubu, 1 yemek kaşığı esmer şeker ve 2 yemek kaşığı pirinç şarabı ekleyin. Hem koyu hem çorbalık soya sosu kullanmak lezzeti derinleştirir.
- 12
Cheongyang ve kırmızı biberleri ve sarımsağı ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık-orta ateşe düşürüp sıvı yarıya inene kadar pişirin. Biberleri ve sarımsağı dağılmamaları için bitmeden yaklaşık 5 dakika önce ekleyin ve sadece sıvı miktarına değil, tadına da bakarak pişirin.
- 13
Servis etmeden önce mikrodalgada yaklaşık 1 dakika ısıtırsanız daha lezzetli olur.
İpuçları
Jangjorim için en iyi parçalar nuar, tranç veya döştür. Etin yumuşak kalması için kapağı açık, kısık-orta ateşte usulca haşlayın ve soya sosu terbiyesini yalnızca et tamamen piştikten sonra ekleyin ki sertleşmesin. Cheongyang ve kırmızı biberleri ve sarımsağı dağılmamaları için son 5 dakikada ekleyin.