Jambalaya
Jambalaya, Louisiana usulü pirinç yemeği. Önce jambon ve sebzeler kavrularak lezzet derinliği oluşturulur, ardından tavuk, acılı sosis ve domates sosu eklenir, sonra ıslatılmış pirinç ve et suyu birlikte pişerek her tanenin zengin lezzeti emmesi sağlanır. Tabasco ve Worcestershire sosu hafif bir acılık ve derin lezzet katar, son olarak zeytinyağı ve otlarla marine edilmiş karidesler yemeği tamamlar. Et, deniz ürünleri ve sebzelerle dolu, doyurucu tek tencere yemeği.
Malzemeler
Et ve Deniz Ürünleri
- Pastırma4 dilim
- Kemiksiz tavuk but10 adet
- Acılı sosis2 adet
- Karides10 adet
Sebzeler
- Soğan1/2 adet
- Kereviz (isteğe bağlı)Biraz
- HavuçBiraz
- Sarı dolmalık biber1 adet
- Kırmızı dolmalık biber1 adet
Pirinç ve Et Suyu
- Islatılmış pirinç1 kase
- Tavuk suyu2 çay kaşığı
- Su2,5 su bardağı
Sos ve Baharatlar
- Dövülmüş sarımsak1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı (kavurmak için)2 yemek kaşığı
- Kırmızı biber baharat karışımı1 yemek kaşığı
- Deniz tuzu2 tutam
- İnce çekilmiş cheongyang biber pulu1 çay kaşığı
- Köri tozu1 çay kaşığı
- Haşlanmış olgun domates1 adet
- Domates sosu2 yemek kaşığı
- Spagetti domates sosu1/2 kavanoz
- Tabasco sosu1 yemek kaşığı
- Worcestershire sosu1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı (karidesi marine etmek için)2 çay kaşığı
- Kavrulmuş deniz tuzu (öğütülmüş)2 tutam
- Karışık kuru ot tozu0,5 çay kaşığı
- KarabiberBiraz
Hazırlanışı
- 1
Tüm malzemeleri kullanım sırasına göre hazırlayın.
- 2
Pastırma ve sebze karışımı: pastırmayı 1 cm küpler halinde, sebzeleri de küçük küçük doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsakla karıştırın.
- 3
Tavuk ve sosis karışımı: tavuk butunu ısırık büyüklüğünde doğrayıp baharatla marine edin. Acılı sosisi çapraz kesip ısırık büyüklüğünde doğrayın. (Buzdolabında 30 dakika marine edin.)
- 4
Domates sosunu hazırlayın: haşlanmış olgun domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Domates sosu, Tabasco sosu ve Worcestershire sosuyla karıştırın. Et suyu için ev yapımı ya da ılık suda eritilmiş 2,5 su bardağı tavuk suyu kullanın.
- 5
Pirinci iyice yıkayıp önceden ıslatın — soğuk suda 30-40 dakika bekletip süzgeçte suyunu süzün.
- 6
Karidesi marine edin: karidesin kabuğunu soyup kuyruğunu ve damarını çıkarın, ardından zeytinyağı, karışık kuru ot tozu (maydanoz), tuz ve karabiberle marine edin. (Buzdolabında 20 dakika bekletin.)
- 7
Kapaklı büyük bir wok tavayı ısıtın ve pastırma-sebze karışımını yüksek ateşte yaklaşık 3 dakika, pastırmayı dağıtarak kavurun.
- 8
Orta ateşe düşürün, tavuk ve sosisi ekleyip 2 dakika kavurun.
- 9
Tavuğun eşit pişmesi ve topaklanmaması için iyice karıştırın.
- 10
Domates sosunu ekleyin.
- 11
2,5 su bardağı tavuk suyunu (ya da eritilmiş tavuk suyu tozu karışımını) dökün.
- 12
Islatılmış pirinci ekleyin.
- 13
Pirincin eşit şekilde karışması için karıştırın.
- 14
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
- 15
Kapağı kapatıp yaklaşık 6 dakika daha kısık ateşte pişirin. (Kapağınız yoksa folyoyla sıkıca kapatın — buharı içeride tutmak, pirincin eşit pişmesinin anahtarıdır.)
- 16
Yaklaşık 3 dakika sonra, yapışmaması için karışımı alttan üste doğru çevirin, ardından tekrar kapatıp 3 dakika daha pişirin.
- 17
Marine edilmiş karidesi ekleyip iyice pişene kadar yaklaşık 3 dakika hafifçe karıştırın.
- 18
Kıvamın koyulaştığından emin olun, ardından ocağı kapatın.
- 19
Karidesler üstte görünecek şekilde tabağa alın ve üzerine biraz maydanoz serpin. Elinizde varsa biberiye veya nane gibi taze otlar güzel bir süsleme olur.
- 20
Üç kişiye yetecek kadar bol bir tencere jambalaya hazır.
- 21
Karides, tavuk, sosis ve sebzelerle dolu bu doyurucu tek tabak yemek, yanına başka bir şey gerektirmez.
İpuçları
16. adım civarında sosu tadın ve damak zevkinize göre baharatını ayarlayın. Acılık hafiftir — acılık skalasında 10 üzerinden yaklaşık 2-3 — cheongyang biberinden gelen hafif bir tatlılıkla.