Jaecheopguk (Kore usulü shijimi midyesi çorbası)

Malzemeler

Hazırlanışı

1. 1
   

   Shijimi midyelerini büyük bir kaseye koyun, üzerine bir yemek kaşığı kaba tuz serpin ve midyeleri birbirine sürterek ovun, ardından durulayın. Bir süzgeçte süzmek onları belirgin şekilde daha temiz yapar.

2. 2
   

   Şimdi kum atma zamanı. Büyük bir kaseye bolca su dökün, bir yemek kaşığı kaba tuzu eritin ve yıkanmış midyeleri suya bırakın. Canlı midyelerin kabukları hafifçe açık olur. Koyu renkli bir torbayla örtüp 4-5 saat kum attırın; kum dibe çökecektir, ardından birkaç kez soğuk suyla durulayın.

3. 3
   

   Süzgeçte süzerek suyunu giderin.

4. 4
   

   Bir tencereye 7 su bardağı su ve kumu giderilmiş midyeleri koyup kaynatın. Sütlü bir çorba suyu elde etmek için midyeler her zaman soğuk suyla başlatılıp sonra ısıtılmalıdır. Köpüğü alın ve bir yemek kaşığı cheongju ekleyin; kabuklar açılır ve pişme sırasında midye eti bazen kendiliğinden ayrılabilir.

5. 5
   

   Artık süt gibi beyaz bir çorba suyunuz var. İsterseniz tülbentten bir kez daha süzebilirsiniz, ama kum iyice giderildiyse olduğu gibi kullanabilirsiniz.

6. 6
   

   Pişmiş midyelerin hepsini bir süzgeçle çıkarıp soğuk su dolu bir kaseye daldırın; süzgeci suyun içinde sallamak, midye etinin kabuktan kendiliğinden çıkmasını sağlar. Bu şekilde soğuk suda durulamak eti daha diri de yapar — Hadong'daki restoranların sıkça kullandığı bir teknik.

7. 7
   

   Ayrılan midye etini soğuk suda birkaç kez daha durulayın.

8. 8
   

   Midye etini tekrar çorba suyuna ekleyip yeniden kaynatın.

9. 9
   

   Tuzu damak zevkinize göre ekleyin. Miktarı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz — bu sefer bir yemek kaşığı tuz eklendi.

10. 10
    

    Kısa doğranmış kürdan soğanını yemekten hemen önce kaseye ekleyin ki kokusu taze kalsın. Jaecheopguk en iyi sıcak sıcak yenir, bu yüzden kaynattıktan hemen sonra servis edin.