Hotteok (Kore usulü tatlı gözleme)
Kışın klasik Kore sokak atıştırmalığı hotteok'u, hazır karışım kullanmadan evde sıfırdan yapmanın tarifi. Buğday ve yapışkan pirinç unundan yapılan hamur, mayayla kabartılarak esnek bir kıvama getirilir, ardından esmer şeker, tarçın ve kuruyemişten oluşan tatlı bir harçla doldurulup tavada altın rengini alana kadar kızartılır. Dışı çıtır olurken içinden sıcak, şurupsu bir harç akar.
Malzemeler
Hamur
- Un2,5 su bardağı
- Yapışkan pirinç unu1/2 su bardağı
- Kuru maya1 yemek kaşığı
- Şeker1 tatlı kaşığı
- Süt1 su bardağı
- Su1/2 su bardağı
- Tuz1/2 çay kaşığı
- Zeytinyağıyeterince
Harç
- Esmer şeker2/3 su bardağı
- Tarçın1/4 çay kaşığı
- Kuruyemiş (yer fıstığı/ceviz)yeterince
Hazırlanışı
- 1
1/2 su bardağı ılık suya 1 yemek kaşığı maya ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyip iyice karıştırın.
- 2
10 dakika bekletin ki maya aktifleşsin ve yüzeyde köpüklü bir tabaka oluşsun.
- 3
2,5 su bardağı unu eleyin, ardından 1/2 su bardağı yapışkan pirinç unuyla karıştırın. Maya karışımını, 1 su bardağı sütü ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- 4
Hamurun üzerini streç filmle örtün ve ılık oda sıcaklığında 40 dakika mayalanmaya bırakın.
- 5
Hamur iki katına çıkınca elinizle bastırarak gazını alın. Tekrar kabarırsa bir kez daha havasını alın.
- 6
Harcı hazırlayın: 2/3 su bardağı esmer şekeri 1/4 çay kaşığı tarçınla karıştırın ve isteğe göre kıyılmış yer fıstığı ya da ceviz ekleyin.
- 7
Bir parça hamur koparıp yassıltın, bolca harç koyun, ardından kenarları toplayıp iyice kapatın.
- 8
Tavada az miktarda yağı ısıtın, hamuru koyup spatulayla bastırarak yassıltın. Orta ateşte, iki tarafı da altın rengini alana kadar çevirerek kızartın.
- 9
Hotteok hazır — dışı çıtır, içi tatlı. Bolca yapın ve sıcakken keyifle yiyin.
İpuçları
Hotteok'un başarısını mayalanma belirler. Kışın hamur yavaş kabarır, bu yüzden fırının mayalama fonksiyonunu kullanın ya da kâseyi ılık suyun üzerine koyarak sıcak bir ortam oluşturun. Az yağla ve daha uzun sürede kızartmak daha hafif ve daha az yağlı bir sonuç verir.