Gopchang jeongolu (baharatlı sığır sakatatı güveci)
Sığırın ince ve kalın bağırsağıyla (gopchang ve daechang) dolu, sebzelerle birlikte koyu bir sığır kemiği suyunda kaynatılan ateşli bir güveç. Sakatatı gochugaru, gochujang ve doenjang'dan oluşan bir sosla marine etmek keskin kokuyu bastırır ve derin, lezzetli bir tat oluşturur. Doyurucu bir tencere yemeği olarak ya da bir kadeh soju yanında baharatlı bir meze olarak mükemmel.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Sığır ince bağırsağı (gopchang)200 g
- Sığır kalın bağırsağı (daechang)200 g
- Yeşil soğan1/2 adet
- Soğan1/2 adet
- Kabak1/2 adet
- İstiridye mantarı80 g
- Perilla yaprağı12 yaprak
- Su teresi (minari)1 avuç
- Tofu1/2 kalıp
- Cam erişte1 avuç
- Dana kemiği suyu500 ml
- Su300 ml
Sos
- Kırmızı pul biber2 yemek kaşığı
- Yemeklik şarap1 yemek kaşığı
- Soya sosu2 yemek kaşığı
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)1/2 yemek kaşığı
- Gochujang (kırmızı biber ezmesi)1 yemek kaşığı
- Doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı
- KarabiberBir tutam
Hazırlanışı
- 1
Sebzeleri — yeşil soğan, soğan, mantar, kabak ve su teresi — lokma büyüklüğünde doğrayarak hazırlayın.
- 2
Cam erişteyi yumuşayana kadar ılık suda bekletin.
- 3
2 yemek kaşığı gochugaru, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1/2 yemek kaşığı doenjang, 1 yemek kaşığı gochujang, 1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak ve bir tutam karabiber karıştırarak sosu hazırlayın.
- 4
Bir kasede sığır gopchang ve daechangını (her biri 200g) sosla birleştirip iyice karıştırın.
- 5
Hazırlanan sebzeleri ve baharatlanmış sakatatı bir tencereye koyun, 500 ml sığır kemiği suyu ve 300 ml su ekleyin, kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynatın.
- 6
Kaynadıktan sonra ateşi orta seviyeye düşürün, ıslatılmış cam erişteyi ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
- 7
Kaynarken yüzeye çıkan köpüğü veya yağı kaşıkla alın.
- 8
Et suyunun tadı yetersizse balık sosuyla ayarlayın ve isterseniz üzerine perilla tohumu tozu serperek tamamlayın.
İpuçları
Sakatatı akan suyun altında birkaç kez durulayın, ardından keskin kokuyu azaltmak için bir kez daha un veya tuzla ovun.