Sogopchang-gui (ızgara dana işkembesi)

Malzemeler

Hazırlanışı

1. 1
   

   Kasaptan 1 kg taze dana işkembesi alın. İşkembe ne kadar tazeyse içinde o kadar çok 'gop' (yağlı iç dolgu) bulunur, bu da ızgarada fındıksı bir tat verir.

2. 2
   

   İşkembe çok yağlıdır, bu yüzden temizlenmesi gerekir. Akan suyun altında bir kez durulayın ve ayıklamaya başlayın.

3. 3
   

   Yağlı kısımları çekerek dıştaki yağı ve zarı soyun. Bu biraz güç gerektirir.

4. 4
   

   Zarın yırtılmaması için yağı dikkatlice ayırın. Yırtılırsa 'gop' dışarı akar, bu yüzden dikkatli olun.

5. 5
   

   İşkembeden çıkardığınız zarı ve yağı atın. İşkembenin kendi ağırlığı kadar yağ çıkar.

6. 6
   

   Temizlenmiş işkembeyi soju içine batırıp kokusunu gidermek için iyice ovun. Bu sırada biraz 'gop' çıkması sorun değil.

7. 7
   

   İşkembenin kendine has tadını korumak için haşlamadan hemen ızgara yapın. Kızgın tavaya patatesleri dizin, üzerine işkembeyi koyun ve pişirmeye başlayın.

8. 8
   

   İlk başta işkembe çok su bırakır ve yırtık yerlerden biraz 'gop' sızar.

9. 9
   

   Piştikçe sıvı doğal olarak azalır. Sızan 'gop'u kaşıkla alıp sonraki kızarmış pilav için saklayın; pilavı çok daha lezzetli yapar.

10. 10
    

    İşkembe güzelce kızarır. Evde ızgara yapılsa bile görünümü restoran gopchang'ından aşağı kalmaz.

11. 11
    

    Birlikte servis etmek için işkembenin yanında taze soğan kimchisini de ızgara yapın. Kızarmış kimchi yağlılığı dengeler.

12. 12
    

    Az pişmiş işkembe sert ve çiğnenmesi zordur, bu yüzden kızarıp gevrek olana kadar tam pişirin.

13. 13
    

    İşkembe kıvrılıp altın rengine dönünce hazırdır. Susam yağı sosuyla sıcak servis edin.

14. 14
    

    (İsteğe bağlı) İşkembe tavasına doğranmış taze soğan kimchisi, ayırdığınız 'gop' ve pilav ekleyip kavurun; özel bir kızarmış pilav olur.