Tavada uskumru (Godeungeo-gui)
Uskumruyu kızartmadan önce sirke ve yağ karışımıyla ovmak balık kokusunu giderir ve temiz, lezzetli bir tat bırakır. Basit bir tarif: temizlenmiş uskumru iri tuzla tuzlanır, ardından sıcak tavada altın rengi olana kadar kızartılır.
Malzemeler
Malzemeler
- Uskumru2 adet
- Sıvı yağ2 kaşık
- Sirke2 kaşık
- İri tuzBir tutam
Hazırlanışı
- 1
Taze uskumruyu temizleyin, üzerine iri tuz serpin ve kanını çıkarmak için buzdolabında 2 saat dinlendirin. Önceden tuzlanmış (jaban) uskumru hemen kullanılabilir.
- 2
Tuzlanmış uskumruyu akan suyun altında iyice durulayın. (Bir kapta bekletmeyin — musluk altında akan suyla durulamak daha iyidir.)
- 3
Sirke ve sıvı yağı 1:1 oranında karıştırın. (2 uskumru için yaklaşık 2 kaşık yağ ve 2 kaşık sirke uygundur.)
- 4
Durulanıp süzülen uskumruyu kurulayın, ardından karışımı eşit şekilde sürün ve deriye masaj yapar gibi ovun.
- 5
Et tarafını da eşit şekilde kaplamaya özen gösterin.
- 6
Tavayı yüksek ateşte ısıtın ve uskumruyu derisi altta kalacak şekilde yerleştirin. 1 dakika pişirip çevirin.
- 7
Et tarafı altta olacak şekilde 1 dakika 30 saniye pişirin, ardından ateşi orta-düşüğe alın ve eşit pişmesi için ara sıra çevirin.
- 8
Sık sık çevirmek etin dağılmasına neden olabilir, bu yüzden pişme bitene kadar sadece iki üç kez çevirin.
- 9
Balığa sürülen yağ dışında başka yağ olmadığı için sıçrama endişesi yoktur ve pişirme sırasında belirgin şekilde daha az duman ve koku olur. Tabağa alın, tarif tamam!
İpuçları
Önceden tuzlanmış (jaban) uskumru kullanırsanız, ayrıca iri tuza gerek kalmaz.