Gat-kimchi (Hardal Yaprağı Kimchisi)
Taze gat’ın (yeşil hardal yaprakları) keskin, hardalımsı sertliğinin burnu gıdıkladığı, yoğun aromalı bir kimchi. Pişirilmiş un lapası bir gochugaru harcına karıştırılır, salamurada bekletilmiş hardal yaprakları içine katılır ve bir gece dinlendirildikten sonra ferah, keskin ve derin lezzetli bir gat-kimchi ortaya çıkar.
Malzemeler
Malzemeler
- Yeşil hardal yaprakları (gat)5 demet
- İri tuz4 su bardağı
- Su8 su bardağı
Sos ve baharat
- Un2 su bardağı
- Su8 su bardağı
- Kırmızı pul biber3 su bardağı
- Balık sosu360 ml
- Erik şurubu330 ml
- Dövülmüş sarımsak5 yemek kaşığı
- Şeker7 yemek kaşığı
- Tatlandırıcı1 tatlı kaşığı
- Susam tuzu2 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Büyük bir kapta 8 su bardağı suda 4 su bardağı tuzu eriterek yoğun bir salamura hazırlayın. Yapraklar uzun süre bekletilmeyeceği için salamurayı biraz daha tuzlu tutun.
- 2
Hardal yapraklarını ayıklayın, salamuraya batırın ve her yeri eşit ıslanacak şekilde karıştırın. 1 saat sonra altını üstüne getirip 1 saat daha salamurada bekletin. Yumuşadıklarında temiz suyla birkaç kez durulayıp suyunu süzün.
- 3
Bir tencerede 2 su bardağı unu 8 su bardağı suyla çırpın ve topaklanmaması için nazikçe karıştırarak lapa kıvamına gelene kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
- 4
Soğumuş un lapasına kırmızı toz biberi, balık sosunu, erik şurubunu, dövülmüş sarımsağı, şekeri ve tatlandırıcıyı ekleyip iyice karıştırarak harcı hazırlayın. Yapraklar zaten aromalı olduğundan yalnızca 5 yemek kaşığı sarımsak ekleyin.
- 5
Harç güzelce birbirine karıştığında toz biberden gelen iştah açıcı koyu kırmızı bir renk alır.
- 6
Salamuradaki hardal yapraklarını harca ekleyip saplarının yönünde iyice harmanlayın, ardından 2 yemek kaşığı susamlı tuz serperek tamamlayın.
- 7
Beş demet hardal yaprağı bol bir miktar verir — tüm ailenin uzun süre afiyetle yiyebileceği kadar.
- 8
Hazır gat-kimchi’yi bir kaba koyun, oda sıcaklığında bir gece olgunlaştırın, ardından kimchi buzdolabında saklayın.
İpuçları
Kimchi yapmanın tek bir doğru yolu yoktur; lezzet, kullandığınız suya, balık sosuna ve tuza göre değişir. Yaprakları salamurada bekletip duruladıktan sonra tadına bakın ve baharatı damak zevkinize göre ayarlayın.