Gangdoenjang (koyu soya fasulyesi ezmesi)
Yan yemeğiniz olmadığında ya da iştahınız az olduğunda tam kıvamında, doyurucu ve lezzetli bir soya fasulyesi ezmesi yahnisi. Shiitake mantarı ve bol sebzeyle dolu, koyulaşana dek pişirilir; pilavın üzerinde ya da marul yapraklarına daldırarak harika olur.
Malzemeler
Sebzeler
- Shiitake mantarı4 iri
- Havuç1/3 adet
- Soğan1/2 adet
- Kore kabağı1/3 adet
- Cheongyang biberi5 adet
- Taze soğan1 dal
Baharat
- Su2 su bardağı
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)3 yemek kaşığı
- Gochujang1 yemek kaşığı
- İnce kıyılmış sarımsak2 yemek kaşığı
- Pul biber1 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- KarabiberBir tutam
- Susam yağıBiraz
Hazırlanışı
- 1
Gangdoenjang için sebzeleri hazırlayın. Havucu, soğanı ve Kore kabağını, pilav için doğrar gibi küçük küpler halinde doğrayın.
- 2
Cheongyang biberini ve taze soğanı ince ince doğrayın. Acılığı biber miktarıyla ayarlayın.
- 3
Ana malzeme olan shiitake mantarını sapları dahil ince ince doğrayın ve bol miktarda hazırlayın.
- 4
Doğranmış tüm sebzeleri bir tencereye koyun.
- 5
Susam yağı hariç tüm baharatları ekleyin.
- 6
Orta ateşi açın ve iyice karıştırarak kısık ateşte pişirmeye başlayın.
- 7
Karışım biraz koyulaşana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin, dibe yapışmaması için arada bir karıştırın.
- 8
Sıvı yarısından fazla çekildiğinde ateşi kısın ve bu andan itibaren pişerken sürekli karıştırın.
- 9
Sıvı yavaş yavaş çekilir.
- 10
Sıvı tamamen çekip karışım koyulaştığında biraz susam yağı gezdirin, karıştırın ve hemen ocağı kapatın.
- 11
Toprak bir güveçte bol bol servis edin; sebzelerin doğal suyundan gelen umami dolu gangdoenjang'ınız hazır.
İpuçları
Ayrı bir et suyuna gerek yok — shiitake ve sebzeler pişerken bol miktarda doğal umami salar. Acılığı cheongyang biberi miktarıyla ayarlayın ve tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.