Gamjatang (Kore domuz kemiği ve patates güveci)
Patates, turp yaprağı ve perilla tohumu tozuyla yumuşayana kadar pişirilen domuz sırt kemiklerinden yapılan, zengin ve baharatlı sulu doyurucu bir Kore güveci. Zaman alır ama adımları evde derin bir lezzet elde edecek kadar basittir.
Malzemeler
Malzemeler
- Domuz sırt kemiği1,3 kg
- Patates2 adet
- Turp yaprağı1 avuç
- Taze soğan1 sap
- Perilla yapraklarıbiraz
- Sugerektiği kadar
Sos ve baharat
- Gochujang (kırmızı biber ezmesi)1 yemek kaşığı
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)1 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber3 yemek kaşığı
- Doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Çorbalık soya sosu (guk-ganjang)1/2 su bardağı
- Balık sosu3 yemek kaşığı
- Perilla tohumu tozu4-5 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Domuz omurga kemiklerini kanını çıkarmak için soğuk suda bekletin. Suyu iki üç kez değiştirerek yaklaşık 2 saat bekletin.
- 2
Süzülen kemikleri kaynayan suya koyun ve ön pişirme için bir kez iyice haşlayın.
- 3
Turp yapraklarını iyice yıkayın ve lokma büyüklüğünde parçalara kesin.
- 4
Patatesleri soyun ve büyük, lokma büyüklüğünde parçalara kesin.
- 5
Haşlanan kemikleri çıkarın ve suyunu süzün.
- 6
Kemikleri bir tencereye koyun ve üzerini örtecek kadar su ekleyin.
- 7
Patatesleri ekleyin ve 1 yemek kaşığı doenjang (soya fasulyesi ezmesi), 1 yemek kaşığı gochujang (kırmızı biber ezmesi), 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, 3 yemek kaşığı kırmızı toz biber, 1/2 su bardağı çorbalık soya sosu ve 3 yemek kaşığı balık sosu ile tatlandırın.
- 8
Yeşil soğanı iri iri doğrayıp ekleyin.
- 9
Kemiklerin üzerine bolca turp yaprağı yerleştirin.
- 10
Yaklaşık 5 yemek kaşığı perilla tohumu tozunu bolca ekleyin ve fokur fokur kaynatın. Derin ve fındıksı bir tat için yeterince perilla tozu eklemek gerekir.
- 11
Şiddetli kaynarken tadına bakın; çok yoğunsa kıvamını ayarlamak için biraz daha su ekleyin.
- 12
Son olarak aromayı artırmak için perilla yaprakları ekleyip tamamlayın.
İpuçları
Domuz kemiklerinin eti kolayca ayrılsın diye iyice pişmesi gerekir, bu yüzden uzun süre ve yeterince kaynatmak iyi olur.