Kılkuyruk balığı haşlaması (Galchi-jorim)
Seul'ün Namdaemun Pazarı'nda ünlü olan galchi-jorim'in basit ev yapımı hâli. Kılkuyruk balığı, turp ve yosun suyunda tatlı-acı bir sosla lezzeti çekene kadar pişirilir — bir kase pilavı göz açıp kapayıncaya kadar bitiren bir garnitür.
Malzemeler
Malzemeler
- Kılkuyruk balığı2 adet
- Kore turpu1/4 adet
- Soğan1/2 adet
- Cheongyang biberi2 adet
- Taze soğan1 sap
- Kurutulmuş yosun (dasima)5 yaprak
Sos
- Soya sosu3 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Mısır şurubu1 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber2 yemek kaşığı
- Doğranmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Doğranmış zencefilBir tutam
- Yemeklik şarap2 yemek kaşığı
- KarabiberBir tutam
Hazırlanışı
- 1
Turpu geniş dilimler hâlinde kes ve yosunla birlikte üzerini örtecek kadar suda kaynat. Su kaynamaya başlayınca yosunu çıkar.
- 2
Soya sosu, şeker, mısır şurubu, kırmızı pul biber, doğranmış sarımsak, doğranmış zencefil, yemeklik şarap ve karabiberi karıştırarak tatlı-acı bir sos hazırla.
- 3
Kılkuyruk balığının iç organlarını ve pullarını temizle, ardından suyla durula ve süzdür. Balık kokusundan kurtulmanın anahtarı iyice durulamaktır.
- 4
Temizlenmiş kılkuyruk balığını kaynayan suya yerleştir ve üzerine bolca sos gezdir.
- 5
Üzerine soğanı, cheongyang biberini ve taze soğanı ekle, kapağını kapat ve bir kez güzelce kaynamasını sağla.
- 6
Ara sıra sosu kılkuyruk balığının üzerine gezdirerek pişir; hazır.
İpuçları
Doğranmış sarımsak ve zencefili yaklaşık 2:1 oranında eklemek balık kokusunu bastırmaya yardımcı olur. Şekeri ve mısır şurubunu birlikte kullanmak daha derin bir tatlılık verir; sadece turp ve yosundan yapılan bir su ise daha karmaşık bir şeye gerek kalmadan bol bol lezzet katar.