Falafel (Akdeniz usulü nohut köftesi)
Falafel, Akdeniz ve Orta Doğu'da çok sevilen bir nohut yemeğidir. Kuru nohutlar 24 saat ıslatılır, ardından soğan, sarımsak ve kimyon, kişniş gibi baharatlarla birlikte ince çekilir, top şeklinde yuvarlanıp altın rengini alana kadar kızartılır. Dışı çıtır, içi yumuşak ve leziz olan falafel, vejetaryen bir protein garnitürü olarak da salata ve sandviç içi olarak da çok yakışır.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Kuru nohut2 su bardağı (24 saat ıslatılmış)
- Soğan1 orta boy
- Sarımsak7-8 diş
- Kavrulmuş susam2 yemek kaşığı
- Kabartma tozu1 çay kaşığı
- Avokado yağı (kızartmak için)Gerektiği kadar
Baharatlar ve otlar
- Kuru maydanoz1 yemek kaşığı
- Taze kişniş1 yemek kaşığı
- Kuru dereotu1/2 yemek kaşığı
- Toz kimyon1 yemek kaşığı
- Toz kişniş1 yemek kaşığı
- Karabiber1 yemek kaşığı
- Arnavut biberi (cayenne)1 çay kaşığı (veya ince toz acı biber)
- Himalaya tuzu2 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Mutlaka 24 saat ıslatılmış kuru nohut kullanın; haşlanmış ya da konserve nohut yerine geçmez. En az 18 saat ıslatmanız önerilir.
- 2
Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutları güzelce yıkayıp süzgece alarak suyunu süzün.
- 3
Bıçak yerine mutfak robotu (ya da blender) kullanacağınız için soğanı iri iri doğrayın ve sarımsak dişlerini bütün hâlde hazırlayın.
- 4
Hepsi bir seferde çekilmezse soğan ve sarımsağı bölerek ekleyin. Blender'ınız susuz zorlanıyorsa mutfak robotu kullanın.
- 5
Islatılmış nohutlara tuz, soğan, sarımsak ve kavrulmuş (ya da çekilmiş) susamı ekleyip birlikte çekin.
- 6
Silikon spatulayla birkaç kez karıştırıp iri dokusu kaybolana dek beş altı kez darbeli çekin.
- 7
Çektiğiniz nohut, soğan, sarımsak ve susamı büyük bir kaseye alın.
- 8
Kabartma tozunu ve geriye kalan tüm ot ve baharatları ölçüp ekleyin.
- 9
Malzemeler bir yerde toplanmasın diye iyice karıştırın, sonra ölçü kaşığıyla eşit büyüklükte yuvarlak köfteler şekillendirin.
- 10
Kızmış tavaya normal kızartmaya göre biraz daha bol avokado yağı gezdirip ısıtın, ardından ateşi kısıp her iki tarafını 1-2 dakika kızartarak altın rengini verin.
- 11
Fırında pişirmek isterseniz fırını yaklaşık 200°C'ye (400F) ısıtıp 15'er dakika pişirin; kuru ya da dağılmaması için üzerine bolca zeytinyağı veya avokado yağı gezdirin.
- 12
Nohudu ıslatma süresi dışında çabucak hazır olur. Garnitür olarak da salatada protein olarak da çok yakışır. Yanına Yunan yoğurtlu sos ya da cacık (tzatziki) eşlik ederse daha da lezzetli olur.
İpuçları
Mutlaka 24 saat (en az 18 saat) ıslatılmış kuru nohut kullanın; haşlanmış ya da konserve nohut olmaz. Sandığınızdan daha çabuk piştiği için her iki tarafını yalnızca 1-2 dakika kızartıp altın rengini verin. Fırında pişirecekseniz yaklaşık 200°C'de (400F) 15 dakika pişirin ve kuru ya da dağılmaması için üzerine bolca zeytinyağı veya avokado yağı gezdirin. Yanına Yunan yoğurtlu sos ya da cacık (tzatziki) eşlik ederse daha da lezzetli olur.