Eobokjaengban (Kuzey Kore Usulü Dana Etli ve Sebzeli Güveç)
Eobokjaengban adı verilen sade ve berrak bir Kuzey Kore usulü güveç. Dana incik eti, berrak bir et suyu elde edilene dek yavaşça haşlanır; ardından çevresine sebzeler, tofu ve yumurta dizilerek sofrada hafifçe kaynatılır. En sonunda karabuğday eriştesi eklenirseniz Kuzey Kore usulü sıcak erişte çorbasına dönüşür — özel misafirleri ağırlamak için ideal.
Malzemeler
Malzemeler
- Dana incik (veya döş)600g
- Bok choy4 adet
- Küçük çin lahanası6–7 yaprak
- Taç papatyası (sukgat)Bir avuç
- İstiridye mantarıBir avuç
- Shiitake mantarı3 adet
- Kırmızı acı biber1 adet
- TofuYarım blok
- Yumurta1–2 adet
Et Suyu
- Soğan1 adet
- Taze soğan1 sap
- Sarımsak3 diş
- Zencefil1 parça
- Tane karabiber15–20 tane
- Defne yaprağı2–3 adet
- Su3L
- Çorbalık soya sosu2 yemek kaşığı
Soslu Sos (isteğe bağlı)
- Soya sosu4 yemek kaşığı
- Sirke1 yemek kaşığı
- Pişirme şarabı2 yemek kaşığı
- Pul biber1 tatlı kaşığı
- Hafif hardal1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Dana incik etini kanını çıkarmak için 1–2 saat soğuk suda bekletin. (İncik, döş ya da dana dili — hepsi uygundur.)
- 2
Suyunu süzdüğünüz eti, kanını ve kalıntılarını gidermek için kaynayan suda 5 dakika haşlayın, sonra temiz suyla durulayın. Ön haşlamadan geçirdiğiniz eti, taze soğanı, soğanı, sarımsağı, zencefili, tane karabiberi ve defne yapraklarını bir tencereye koyun, 3L su ekleyin ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte kaynatın.
- 3
Tüm sebzeleri yıkayın. Küçük çin lahanasını üçe bölüp güveç tenceresinin tabanına yerleştirin.
- 4
Üzerine mantarları, taç papatyasını, hafifçe kızartılmış tofuyu ve ikiye kesilmiş haşlanmış yumurtaları güzelce dizin.
- 5
Demlenen et suyunu bir bezden süzün ve eti soğuması için ayırın. Süzülen et suyunu buzdolabında soğutup üstte donan yağ tabakasını alırsanız tat daha da berrak olur.
- 6
Et soğuyup sertleştiğinde ince ince dilimleyip güvecin üzerine güzelce dizin. Biraz soğumuş et suyuna 2 yemek kaşığı çorbalık soya sosu katıp dökün, ardından bir taşım kaynatın.
İpuçları
Et suyunu kuvvetli değil, hafif tuzlu tutun. Tadı damak zevkinize göre ayarlamak için yanında soslu sos sunun (4 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı pişirme şarabı, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı hafif hardal). Et ve sebzeler bitince kalan et suyunda karabuğday eriştesi haşlarsanız Kuzey Kore usulü sıcak erişte çorbası olur.