Empanada (İspanyol usulü ton balıklı hamur işi)
Empanada, bazen İspanyol usulü mantı olarak da adlandırılır. Ton balığı, yumurta, soğan ve zeytinin tatlı-ekşi domates sosunda soteleyerek hazırlanan iç harcı ince açılmış hamura sarılır, yarım ay şeklinde şekillendirilir ve altın rengi alana kadar kızartılır. Hem tam bir öğün hem de birayla yenen bir atıştırmalık olarak mükemmeldir.
Malzemeler
Hamur
- Un160 g
- Tereyağı50 g
- Süt50 g
- Tuzgerektiği kadar
İç harç
- Konserve ton balığı80 g
- Yumurta2 adet
- Soğan1/2 adet (yaklaşık 50 g)
- Sarımsak5 diş
- Çekirdeksiz zeytin7
- Peperoncino (kuru acı biber pulu)gerektiği kadar
- Domates salçası4 yemek kaşığı
- Şeker2 yemek kaşığı
- Tuzgerektiği kadar
- Karabibergerektiği kadar
Hazırlanışı
- 1
Un, tereyağı, süt ve tuzu ekleyip hamur pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Kuru un kalmayana kadar sabırla yoğurmaya devam edin.
- 2
Hamuru 4 eşit parçaya bölün.
- 3
Yuvarlak bir kalıpla hamurdan şekiller kesin.
- 4
Her parçayı oklava ile biraz daha ince açın. Parçaların birbirine yapışmaması için üzerine biraz un serpin.
- 5
Sarımsağı ince ince doğrayın.
- 6
Soğanı ince ince doğrayın.
- 7
Zeytinleri ince ince doğrayın.
- 8
Haşlanmış yumurtanın sarısı ile beyazını ayırın, ardından sadece beyazını ince ince doğrayın.
- 9
Tavada yağı ısıtıp sarımsak ve soğanı kavurun.
- 10
Soğan şeffaflaşınca ton balığını ekleyip nemi buharlaşana kadar kavurun.
- 11
Doğranmış yumurta akını ekleyip birlikte kavurun.
- 12
Ateşi kısın, ardından domates salçası, yumurta sarısı, doğranmış zeytin ve peperoncino ekleyip iyice karıştırın.
- 13
Şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın. Hamura sarıldığında tat yumuşayacağı için normalden biraz daha yoğun tatlandırın.
- 14
Hazırlanan hamurun üzerine empanada iç harcını koyun.
- 15
Mantı gibi ikiye katlayıp kenarlarını çatalla sıkıca bastırarak kapatın. Kenara biraz su veya süt sürmek daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
- 16
Şekillendirilen empanadaların üzerine, birbirine yapışmaması için biraz un serpin.
- 17
Orta ateşte yavaşça altın rengi alana kadar kızartın.
- 18
Altın rengi alıp hamur tamamen piştiğinde yağdan çıkarın.
- 19
Fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu üzerine koyun.
- 20
Empanadalarınız hazır — tatlı-ekşi domates sosu, acı peperoncino ve ton balığı mükemmel şekilde birleşiyor! Hem tam bir öğün hem de birayla yenen bir atıştırmalık olarak harika.
İpuçları
İç harcı normalden biraz daha yoğun tatlandırın — hamura sarıldığında tat tam kıvamına gelir. Hamurun kenarına biraz su veya süt sürmek daha iyi kapanmasına yardımcı olur, orta-düşük ateşte yavaşça kızartmak ise empanadaların çok hızlı kararmasını önleyip eşit bir altın rengi kazanmasını sağlar.