Yumurtalı tart
Macau usulü yumurtalı tartları evde yapın. Çıtır çıtır, katmerli hamur kabukları süt, krema ve yumurta sarısından yapılan hafif ve ipeksi bir muhallebiyle doldurulur ve üzeri kızarana kadar pişirilir. En lezzetli hali, fırından yeni çıkmış ve sıcakken yenmesidir.
Malzemeler
Hamur
- Kek unu160g
- Soğuk tereyağı105g
- Şeker6g
- Tuz1/2 çay kaşığı
- Soğuk su55g
İç harç
- Yumurta sarısı4 adet
- Süt190g
- Krema110g
- Şeker65g
- Vanilya özütü1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Önce hamuru hazırlayın. Un, tuz ve şekeri mutfak robotuna koyup kısa süre çalıştırın. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip karışım kum gibi olana kadar çalıştırın, ardından soğuk suyu ekleyip hamur toparlanana kadar sadece kısa kısa çalıştırın. Hamuru bir plastik torbaya koyup buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- 2
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Yumurta sarılarını çırpın ve vanilya özütünü ekleyip karıştırın. Bir tencerede süt, krema ve şekeri karıştırın, ardından kısık ateşte yalnızca kenarları hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
- 3
Isıttığınız sütü ılıyana kadar soğumaya bırakın, ardından sürekli karıştırarak azar azar yumurta sarısı karışımına dökün; böylece iç harç hazır olur.
- 4
Dinlenmiş hamuru 27 g'lık parçalara bölün, yuvarlayıp toplar hâline getirin, ardından her birini bir muffin kalıbına bastırarak kâse şeklinde şekillendirin. Muffin kalıbını ayrıca yağlamaya gerek yoktur.
- 5
İç harcı her kalıba %80–90 dolacak şekilde eşit olarak dökün, ardından 170–180 °C'ye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 35–40 dakika pişirin. Kalıpta biraz soğumaya bırakın, sonra çıkarmak için bir soğutma teline ters çevirin ve iç harç sıkılaşana kadar tamamen soğumaya bırakın.
İpuçları
Hamuru mutfak robotunda hazırlarken, tereyağı ve un yalnızca birleşmeye başlayana kadar kısa kısa çalıştırın. Dondurucudan yeni çıkmış soğuk tereyağı ve buz gibi su kullanın; böylece tereyağı katı kalır ve hamur yapışkan olmaz.