Ev yapımı dwaeji-gukbap (Kore domuz eti ve pirinç çorbası)
Domuz kürek etini koyu bir suya kavuşana kadar yavaşça pişirerek hazırlanan doyurucu bir Kore domuz eti ve pirinç çorbası. Zaman alır ama adımları kolaydır — evde yapmak için doyurucu bir öğün.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Domuz kürek eti1kg
- Defne yaprağı3-5 adet
- Soğan1 adet
- Sarımsak dişi7 adet
- Yeşil soğan1 dal
- Sarımsaklı frenk soğanıbiraz
- Cheongyang biberi2 adet
- Dana kemiği suyu1 paket
- Pirinç yıkama suyugerektiği kadar
Et suyu baharatı
- Zencefil1 kaşık
- Kıyılmış sarımsak1 kaşık
- Hamsi balık sosu2 kaşık
- Karabiberbiraz
Acılı macun (isteğe bağlı)
- Pul biber3 kaşık
- Soya sosu1 kaşık
- Kıyılmış sarımsak1 kaşık
- Erik şurubu1 kaşık
Hazırlanışı
- 1
1kg domuz kürek etini defne yapraklarıyla birlikte kaynayan suda 5 dakika haşlayarak ağır kokusunu giderin. Defne yaprağı yok mu? Yarım şişe soju ve 1 kaşık zencefil kullanın. Eti örtecek kadar su ekleyin.
- 2
Haşlama suyunu dökün, ardından bir tencerede eti, pirinç yıkama suyunu ve et suyu sebzelerini (soğan, sarımsak, yeşil soğan, frenk soğanının beyaz kısmı) birleştirip bir saatten fazla pişirin. Su azaldıkça yaklaşık iki kez su ekleyin.
- 3
Et çubuklarla parçalanacak kadar yumuşadığında çıkarın. Vaktiniz varsa ne kadar uzun pişirirseniz o kadar iyi olur.
- 4
Eti kısa süre soğumaya bırakın, ardından lokmalık parçalar halinde dilimleyin.
- 5
Et suyu sebzelerini çıkarın, ardından et suyunu biber, frenk soğanı, zencefil, kıyılmış sarımsak, hamsi balık sosu ve karabiber ile tatlandırın.
- 6
Artan kenar parçalarını ince ince doğrayın ve tekrar et suyuna ekleyin.
- 7
Çorbanın tadını derinleştirmek için 1 paket dana kemiği suyu ekleyin.
- 8
Pul biber, soya sosu, kıyılmış sarımsak ve erik şurubunu karıştırarak damak zevkine göre eklenecek acılı bir macun hazırlayın.
- 9
Et suyunu ve eti bir toprak kapta kaynatın ve servis edin. Damak zevkine göre biber, yeşil soğan, frenk soğanı veya mantar ekleyin.
İpuçları
Domuz etini önce haşlamak kanı ve kokuyu giderir, böylece et suyu berrak olur. Pirinç yıkama suyunda pişirmek kokuyu daha da azaltır, kemik suyu ise yoğunluk katar.