Haşlanmış domuz kaburgası (Dwaeji-galbijjim)
Tatlı ve tuzlu çok amaçlı bir sosta yumuşayana kadar haşlanmış domuz kaburgası. Yeni başlayanların bile başarabileceği, Baek Jong-won tarzı kesin sonuç veren bir tarif.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Domuz kaburgası1.2kg
- Patates2 adet
- Havuç1/2 adet
- Kore turpu1 parça (5cm)
- Soğan1 adet
- Kral istiridye mantarı2 adet
- Taze soğan3 sap
- Cheongyang biberi3 adet
- Su (haşlamak için)500ml
Çok amaçlı sos
- Soya sosu2 su bardağı
- Su2 su bardağı
- Yemeklik şarap1 su bardağı
- Şeker1 su bardağı
- Kıyılmış sarımsak1/2 su bardağı
- Kıyılmış taze soğan1 su bardağı
- Susam yağı1/3 su bardağı
- Kuru shiitake1/2 su bardağı
- Zencefil tozu1 kaşık
- Karabiber1/2 kaşık
Hazırlanışı
- 1
Kaburgaları durulayın, ardından kanını çıkarmak için soğuk suda bekletin, yarım günden bir güne kadar arada bir suyunu değiştirin.
- 2
Tüm sos malzemelerini karıştırarak çok amaçlı haşlama sosunu hazırlayın.
- 3
Süzdürdüğünüz kaburgaların üzerine, kaburgalar ucu ucuna örtülecek kadar sos dökün.
- 4
Uzun pişirmeyi göz önünde bulundurarak 500ml su daha ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Oluşan köpüğü ara ara alın.
- 5
Kaburgalar pişerken sebzeleri hazırlayın. Havuç, turp ve patatesin köşelerini yuvarlayın; geri kalan sebzeleri et büyüklüğünde doğrayın.
- 6
Yaklaşık 40 dakika haşladıktan sonra önce turpu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- 7
Turp pişince patates, havuç, soğan ve mantarları ekleyip pişirmeye devam edin. Suyu azalırsa biraz su ekleyin.
- 8
Havuç ve patates yumuşayınca taze soğan ile cheongyang biberini ekleyin ve renklerini koruyacak şekilde sadece kısa bir süre daha pişirip bitirin.
İpuçları
Kanı iyice çıkarmak yemeği temiz ve kötü kokulardan arınmış tutar. Sostan bolca yapın — diğer et yemekleri için çok amaçlı bir marine sosu olarak da işe yarar.