Doenjang-jjigae (soya fasulyesi ezmesi yahnisi)
Kore ızgara restoranlarında tadını çıkardığınız yoğun doenjang yahnisini evde kolayca yapmanın yolu. Doenjang, ssamjang ile birleştirilir; ince dilimlenmiş domuz pastırması ve bolca cheongyang biberi suya derin ve acılı bir lezzet katar.
Malzemeler
Malzemeler
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)2 kaşık
- Ssamjang (baharatlı soya fasulyesi ezmesi)2 kaşık
- Tofu1/2 blok
- Soğan1/3
- Taze soğan1 avuç
- Cheongyang biberi4 adet
- KabakBiraz
- Doğranmış sarımsak1 kaşık
- Kırmızı pul biber1 kaşık
- İnce dilimlenmiş domuz pastırması (daepae)9 dilim
- Sugerektiği kadar
Hazırlanışı
- 1
1/3 soğanı, biraz kabağı, 1/2 blok tofuyu, 4 cheongyang biberini, bir avuç taze soğanı ve 9 ince dilim domuz pastırmasını (isteğe bağlı) lokmalık şekilde doğrayın. Bu miktarlar 2 porsiyon içindir; damak tadınıza göre ayarlayın.
- 2
Doenjang ve ssamjang'ı 1:1 oranında hazırlayın. Ssamjang eklemek yahniye lokanta usulü doenjang'ın kendine has tadını verir. Hazır doenjang kullanıyorsanız ssamjang oranını biraz azaltın.
- 3
Bir tencereye su koyup doenjang ve ssamjang'ı içinde eritin. Toprak kapta (ttukbaegi) pişiriyorsanız malzeme çok olduğu için suyu yarısına kadar koyun. 1 kaşık pul biber ekleyip, tofu ve sebzeler de gireceği için tadı biraz koyu ayarlayın.
- 4
Tofuyu ekleyin ve kaynamaya başlayınca ince dilimlenmiş domuz pastırmasını ilave edin. Et isteğe bağlıdır; eklendiğinde tat, dana döşlü doenjang yahnisine benzer. Alternatif olarak hamsi suyu ya da sadece su kullanmak da lezzetlidir.
- 5
1 kaşık doğranmış sarımsak ekleyin.
- 6
Soğanı ve kabağı ekleyin.
- 7
4 cheongyang biberi ekleyin. Bolca biber, tadı lokanta usulü doenjang'a yaklaştırır. Acılık fazla gelirse acı olmayan yeşil biber kullanabilirsiniz.
- 8
Son olarak taze soğanı ekleyip bir kez daha kaynatın, hazır.