Dakbokkeumtang (Kore usulü acılı tavuk yahnisi)
Restoran kalitesinde bir dakbokkeumtang, yani Kore usulü acılı tavuk yahnisi tarifi! Tavuk, ağız tadını bozan kokuyu gidermek için sütte bekletilir, ardından soya soslu ve gochujanglı bir sosla lezzetli et suyunda kıvamlı olana kadar pişirilir; bolca patates ve cam erişte ile tüm sosu çeker.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Bütün tavuk1
- Cam eriştedamak tadına göre
- Patates3 adet
- Havuç1/2
- Soğan1-1,5
- Acı biber3 adet
- Taze soğan1 sap
- Doğranmış sarımsak5 diş
- Süt200 ml
Et Suyu
- Hamsi (kurutulmuş)damak tadına göre
- Kelp yosunu (kurutulmuş)damak tadına göre
- Shiitake mantarıdamak tadına göre
- Su400-600 ml
Sos
- Soya sosu8-11 yemek kaşığı
- Gochujang4 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber (gochugaru)2 yemek kaşığı
- Yemeklik şurup6 yemek kaşığı
- Rendelenmiş soğan1/2
- Pirinç şarabı1 yemek kaşığı
- Karabiberbir tutam
- Susam yağıbir tutam
- Balık sosu1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Bir bütün tavuk hazırlayın.
- 2
Cam erişteleri yumuşayana kadar suda bekletin.
- 3
Tavuğu iyice yıkayıp temizleyin.
- 4
Tavuk parçalarının arasına yapışmış yağları çıkarın.
- 5
Kötü kokuyu gidermek için tavuğu yaklaşık 30 dakika sütte bekletin.
- 6
(İsteğe bağlı) Tavuğu kaynar suda bir kez haşlayın.
- 7
Haşlama suyunu dökün ve tavuğu soğuk suyla durulayın. Haşlayıp et suyunu dökmek tavuğu daha temiz ama daha az yoğun lezzetli yapar.
- 8
Hazırlanan tavuğu bir tencereye koyun.
- 9
Soya sosu, gochujang, pul biber, yemeklik şurup, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, pirinç şarabı, balık sosu ve karabiberi karıştırarak baharat sosunu hazırlayın.
- 10
Tencereye sosu ve 600 ml et suyunu ekleyip bir taşım kaynatın. Et suyu yerine su kullanabilirsiniz.
- 11
Patateslerin kenarlarını yontun ki dağılıp suyu bulandırmasınlar.
- 12
Kaynamaya başlayınca patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
- 13
Bu sırada yeşil soğanı, soğanı, havucu ve biberi lokma büyüklüğünde doğrayın.
- 14
Tavuğun ve patateslerin neredeyse piştiğini kontrol edin.
- 15
Kalan sebzeleri ekleyin.
- 16
Bir kez daha kaynatın. Daha fazla sos için biraz daha et suyu ve baharat ekleyin.
- 17
Önceden ıslattığınız cam erişteleri ekleyin, üzerine biraz susam yağı gezdirip bir tutam karabiber serperek tamamlayın ve servis edin.
İpuçları
Bir bütün tavuğu yaklaşık 800 g olarak düşünün; iki tane pişirirseniz baharatı iki katına çıkarmak yerine yalnızca 1,5 katı kullanın. 11 yemek kaşığına kadar soya sosu derin ve lezzetli bir tat verir; daha hafif isterseniz daha az kullanın. Tavuğu haşlayıp suyunu dökmek onu daha temiz ama daha az yoğun lezzetli yapar, bu yüzden yalnızca daha hafif bir tat istiyorsanız haşlayın.