Kore usulü acılı tavuk ayağı (Maeun Dakbal)
Tatlı-acı ve bağımlılık yapan Kore usulü tavuk ayağı. Önce zencefil, karabiber ve pirinç şarabıyla haşlanıp ağır kokusu giderilir, sonra koyu bir sosta suyu çekene kadar pişirilir — en iyi içki mezesi.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Tavuk ayağı1 kg
- Soğan1 adet
- Yeşil soğanBiraz
Haşlamak için
- ZencefilBiraz
- KarabiberBiraz
- Pirinç şarabı1/2 su bardağı
Acılı sos
- Gochujang (Kore biber ezmesi)1 yemek kaşığı
- Kore pul biberi (gochugaru)5 yemek kaşığı
- Çorbalık soya sosu4 yemek kaşığı
- Mısır şurubu2 yemek kaşığı
- Erik şurubu2 yemek kaşığı
- Pirinç şarabı2 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak1 yemek kaşığı
- KarabiberBiraz
- Susam yağı1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Tavuk ayaklarını bir tencereye koyun ve tamamen örtecek kadar su ekleyin.
- 2
Zencefil, karabiber ve yarım su bardağı pirinç şarabı ekleyip bir kez iyice kaynatın.
- 3
Bir kâsede 1 yemek kaşığı gochujang, 5 yemek kaşığı pul biber, 4 yemek kaşığı çorbalık soya sosu, 2 yemek kaşığı mısır şurubu, 2 yemek kaşığı erik şurubu, 2 yemek kaşığı pirinç şarabı, 1 yemek kaşığı şeker, biraz karabiber ve 1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsağı karıştırarak sos hazırlayın.
- 4
Haşlanan tavuk ayaklarının suyunu dökün ve akan suyun altında iyice yıkayın.
- 5
Yıkanan tavuk ayaklarını tekrar tencereye alın ve ancak örtecek kadar su ekleyin.
- 6
Hazırladığınız sosun tamamını ekleyin ve orta ateşte 1 saat pişirin.
- 7
Yeşil soğanı ince ince doğrayın.
- 8
1 soğanı iri iri doğrayın.
- 9
Yaklaşık 30 dakika piştikten sonra doğradığınız yeşil soğan ve soğanın tamamını ekleyin.
- 10
1 saat sonra su çekip koyulaştığında, son olarak 1 yemek kaşığı susam yağı ekleyin.
İpuçları
Ayakları bir kez zencefil, karabiber ve pirinç şarabıyla haşlayıp durulamak, kendine has ağır kokuyu giderir.