Dak Hanmari (Kore usulü bütün tavuk güveci)
Bütün bir tavuğun sarımsak, turp ve soju ile haşlanmasıyla hazırlanan, ardından patates, mantar, lahana ve yeşil soğanla doldurulan doyurucu bir Seul usulü güveç. Tavuk ekşimsi hardal-soya sosuna batırılır, zengin et suyu ise kalguksu erişteleriyle tamamlanır.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Bütün tavuk (güveç için parçalanmış)1 adet (yaklaşık 900g)
- Bütün sarımsak dişi10 diş
- Tane karabiber1 tatlı kaşığı
- Kore turpu200g
- Soju1/2 su bardağı
- Soğan1/2 adet
- Patates2 adet
- Shiitake mantarı3 adet
- Çin lahanası yaprakları4 yaprak
- Yeşil soğan1 sap
- Kürdan soğanı (buchu)1 avuç
- Kalguksu eriştesi1 porsiyon
- Hamsi balık sosu2 yemek kaşığı
- Tuzbir tutam
- Öğütülmüş karabiberbir tutam
Sos
- Soya sosu4 yemek kaşığı
- Sirke2 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Hazır hardal1 yemek kaşığı
- Kırmızı pul biber2 yemek kaşığı
- Su2 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Tavuğu iyice yıkayın, kaynar suda tekrar kaynayana kadar kısa süre haşlayın, ardından süzüp soğuk suyla durulayın.
- 2
Durulanmış tavuğu bütün sarımsak dişleri, tane karabiber, turp, 1/2 su bardağı soju ve tavuğu örtecek kadar suyla birlikte tencereye koyun ve soğuk sudan itibaren kaynatmaya başlayın.
- 3
Tavuk neredeyse piştiğinde, dilimlenmiş soğan ve patatesi ekleyin.
- 4
Shiitake mantarlarını dilimleyin, Çin lahanası ve yeşil soğanı iri parçalar halinde kesin.
- 5
Sos için 4 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı hazır hardal, 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırın.
- 6
Patatesler neredeyse piştiğinde, et suyunu 2 yemek kaşığı hamsi balık sosu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 7
Her şeyi bir güveç tenceresine aktarın, shiitake mantarlarını, Çin lahanasını ve yeşil soğanı ekleyin ve masada kaynatarak yiyin.
- 8
Tavuğu kürdan soğanıyla birlikte sosa batırarak yerseniz lezzeti daha da artar.
- 9
Tavuk ve patatesler bittikten sonra, kalan et suyuna kalguksu eriştesi ekleyerek erişte kursu yapın — ya da bunun yerine kıyılmış mantar, havuç ve kürdan soğanı ekleyerek hafif bir lapa yapın.
İpuçları
Sostaki sirke, şeker ve hardal miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Hamsi balık sosuna alışkın değilseniz, yerine 2 yemek kaşığı Kore usulü çorbalık soya sosu kullanabilirsiniz.