Dak-galbi (Kore usulü acılı tavuk sote)
Bir zamanlar televizyonda gösterilen gizli restoran sosuyla hazırlanan en iyi dak-galbi! Zencefil şarabında marine edilmiş but eti; lahana, tatlı patates ve pirinç keki ile gochujang ve köri soslu olarak sote edilir, ardından perilla yaprağıyla taçlandırılır — yemek olarak da içki yanında da harika giden bol bir tava yemeği.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Kemiksiz tavuk but eti800 g
- Soğan1/2
- Lahana200 g
- Taze soğan1 sap
- Perilla yaprakları1 demet
- Tteokbokki pirinç kekleri300 g
- Tatlı patates1
- Havuç150 g
- Zencefil şarabı (veya yemeklik şarap)3 yemek kaşığı (marine etmek için)
- Karabiberbiraz (marine etmek için)
- Su1 su bardağı (pişirirken)
Sos
- Şeker3 yemek kaşığı
- Kore pul biberi (gochugaru)4 yemek kaşığı
- Susam2 yemek kaşığı
- Köri tozu1 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak2 yemek kaşığı
- Gochujang4 yemek kaşığı
- Yemeklik şarap2 yemek kaşığı
- Soya sosu3 yemek kaşığı
- Mısır şurubu3 yemek kaşığı
- Tuz2 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Tavuk but etini lokma büyüklüğünde doğrayın, üzerine zencefil şarabı (veya yemeklik şarap) ve biraz karabiber serpip marine olmaya bırakın.
- 2
Soğanı 1 cm kalınlığında jülyen doğrayın; tatlı patatesi soyup parmak kalınlığında (1,5 cm) çubuklar halinde kesin; havucu 1 cm'lik halkalar halinde doğrayıp ardından 0,5 cm genişliğinde jülyen kesin.
- 3
Perilla yapraklarını üst üste koyup 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, sonra elinizle ayırarak gevşetin; taze soğanı kalınca, çapraz doğrayın ya da ikiye bölüp 5 cm uzunluğunda kesin.
- 4
Lahanayı 2-3 cm büyüklüğünde iri parçalar halinde doğrayın ve tteokbokki pirinç keklerini birbirinden ayırın; sebzelerle birlikte hazır edin.
- 5
Tüm sos malzemelerini bir araya koyup iyice karıştırın.
- 6
Tavayı hafifçe yağlayın, tavuğu ve sosun üçte ikisini ekleyip sote edin. (Sosun kalan üçte birini ayırın.)
- 7
Tavuğun dış yüzeyi piştiğinde soğanı, havucu, lahanayı ve tatlı patatesi ekleyip sote edin.
- 8
Tavuk yarı piştiğinde ve soğan saydamlaştığında 1 su bardağı su ile ayırdığınız sosu ekleyip tavuğun içini de pişirin.
- 9
Su biraz çekildiğinde taze soğanı ve pirinç keklerini ekleyip sote edin.
- 10
Su tamamen çekilip yağ parlayana kadar iyice sote edin, ardından üzerine perilla yapraklarını yerleştirip ocağı kapatın; yemek hazır.
İpuçları
Bir yemek kaşığı köri tozu, dak-galbi'ye özgü o lezzet derinliğinin ve rengin sırrıdır. Sosun üçte birini ayırın ve sebzelerden sonra ekleyin; böylece yanmadan her yere eşit tat verir. Otantik lezzet için suyu tamamen çekene kadar sote edin.