Dak Gaejang (acılı didiklenmiş tavuk çorbası)
Ateşli bir et suyu canınız çektiğinde tam kıvamında bir acılı tavuk çorbası. Tavuğun haşlama suyunda pişirilen, elle didiklenmiş tavuk ve bol yeşil soğanla doldurulmuş, Baek Jong-won tarzı bir tarif.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Bütün tavuk1 adet
- Su3L
- Yeşil soğan6-7 sap
- Soğan1,5 adet
- Maş fasulyesi filizi1,5 avuç
- Sarımsaklı taze soğan1 avuç
- İstiridye mantarı1 avuç
Baharat
- Yemeklik yağ2 yemek kaşığı
- Susam yağı2 yemek kaşığı
- Pul biber5 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak2 yemek kaşığı
- Çorba için soya sosu1/4 su bardağı
- Zencefil tozubir tutam
- Tuz1 yemek kaşığı
- Karabiberbir tutam
Hazırlanışı
- 1
3L suyu tavuk, 1 sap yeşil soğan ve 1/2 soğanla kaynatın ve et tamamen pişene kadar 30-40 dakika hafif ateşte pişirin.
- 2
Haşlama suyu çorbanın temeli olur. Yeşil soğan ve soğanı çıkarın ve et suyunu bir kez süzgeçten geçirin.
- 3
Pişmiş tavuğu lifleri yönünde lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
- 4
Yaklaşık 6 sap yeşil soğanı büyük parçalar halinde kesin, boylamasına ikiye bölün ve önce tavada 2 yemek kaşığı yemeklik yağ ve 2 yemek kaşığı susam yağıyla kavurun.
- 5
Biraz yumuşadığında 5 yemek kaşığı pul biber ekleyin ve yanmaması için dikkatlice kavurmaya devam ederek biber yağını çıkarın.
- 6
Süzülmüş tavuk suyunun tamamını ekleyin.
- 7
Hazırladığınız soğanı ve istiridye mantarını ekleyin.
- 8
2 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak ve bir tutam zencefil tozu ekleyin.
- 9
Bir kez fokur fokur kaynatın, ardından 1/4 su bardağı çorba soya sosuyla tatlandırın.
- 10
Maş fasulyesi filizlerini ekleyin ve iyice kaynamaya bırakın.
- 11
Didiklenmiş tavuğu ekleyin ve biraz karabiber serpin.
- 12
Son olarak üzerine sarımsaklı taze soğan ekleyin ve bir kez daha kaynatın. Tadına bakın ve gerekirse yaklaşık 1 yemek kaşığı tuzla ayarlayın.
İpuçları
Tavuğun kendi haşlama suyunu temel olarak kullanmak derin, lezzetli bir tat verir. Yeşil soğanı biber yağında iyice kavurmak, zengin ve ateşli bir tadın anahtarıdır.