Daegutang (Kore usulü berrak morina çorbası)
Daegutang, taze ve yumuşacık morina balığının hamsi ve yosun suyunda pişirilmesiyle yapılan berrak bir Kore çorbasıdır. Turp, suya temiz ve ferahlatıcı bir tatlılık verirken zencefil suyu ve mirin balık kokusunu bastırır; böylece soğuk bir günde ısıtan hafif ve rahatlatıcı bir kâse ortaya çıkar.
Malzemeler
Malzemeler
- Taze morina1 adet
- Kore turpu1 parça
- Su maydanozu (minari)1 tutam
- Taze soğan1 dal
- Shiitake mantarıBiraz
- Kırmızı acı biber1 adet
- Kuru hamsi10 adet
- Kuru kombu yosunu2 parça
Baharat
- Kıyılmış sarımsak2 kaşık
- Zencefil suyu1 tatlı kaşığı
- Mirin1 kaşık
- Deniz tuzu1/2 kaşık
Hazırlanışı
- 1
Taze morinanın yüzgeçlerini kesip temizleyin, güzelce yıkayın ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırın. Turpu ince kareler halinde, taze soğan ile su maydanozunu 5 cm uzunluğunda doğrayın.
- 2
Bir tencerede su, kuru hamsi ve kombu yosununu birleştirip kaynatarak et suyu hazırlayın.
- 3
Et suyu kaynayınca hamsileri ve kombuyu çıkarın, ardından doğranmış turpu ekleyip önce onu pişirin.
- 4
Turp yarı saydam olunca hazırladığınız morinayı ekleyip bir taşım kaynatın. Berrak bir çorba için yüzeye çıkan köpüğü alın.
- 5
Çorba iyice kaynayınca deniz tuzuyla tatlandırın ve balık kokusunu gidermek için mirin ile zencefil suyu ekleyin. Ardından kıyılmış sarımsak, shiitake mantarı, taze soğan ve kırmızı biberi ilave edin.
- 6
Servisten hemen önce üzerine su maydanozu serperek tamamlayın.
İpuçları
Berrak çorba (jiri) için baştan tuzlamayın—tuzu sadece en sonda ayarlayın ki fazla tuzlu olmasın. Balığı yalnızca et suyu kaynarken ekleyin, böylece balık kokusu azalır.