Kruvasan
Onlarca çıtır katman oluşturmak için ince tereyağı katlarının hamura tekrar tekrar katlanmasıyla yapılan otantik bir Fransız kruvasanı. Pişerken tereyağı katmanların arasında erir ve çatırdayan çıtır bir kabuk ile yumuşak, havadar bir iç oluşturur.
Malzemeler
Malzemeler
- Çok amaçlı un250 g
- Su135 g
- Şeker25 g
- Kuru maya1 çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Tereyağı25 g
- Tereyağı bloğu135 g
- Çırpılmış yumurtaYeterince
Hazırlanışı
- 1
Tereyağı bloğu hariç tüm malzemeleri bir mikser hamur yoğurucuya koyun ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru bir kaseye alın, streç filmle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
- 2
Mayalandıktan sonra, gazını almak için hafifçe bastırın, hamuru top şeklinde yuvarlayın ve 15 dakika dinlendirin. Tereyağı bloğunu streç filme sarın, kare şeklinde açın ve buzdolabında soğutun.
- 3
Hamuru kare şeklinde açın ve soğuk tereyağı bloğunu üzerine yerleştirin. Tereyağı tamamen görünmez olacak şekilde hamuru etrafına sarın ve kapatmak için kenarlarını sıkıca bastırın.
- 4
Üzerine biraz un serpin ve hamuru uzun bir dikdörtgen halinde açın, ardından üçe katlayın.
- 5
Hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin, ardından ilk açtığınız yönden 90 derece çevirin.
- 6
Tekrar un serpin ve hamuru neredeyse üç katı uzunluğa kadar açın, ardından bir kez daha üçe katlayın.
- 7
30 dakika soğutun ve 90 derece çevirin, ardından tüm açma ve katlama döngüsünü iki kez daha tekrarlayın (açın → üçe katlayın → 30 dakika soğutun → 90 derece çevirin).
- 8
Hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince açın ve 12 cm tabanlı, 20 cm yükseklikli ikizkenar üçgenler halinde kesin.
- 9
Her üçgeni tabanından başlayarak rulo yapın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. 40 dakika mayalanmaya bırakın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 200°C (390°F) sıcaklığa önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
İpuçları
Tereyağı bloğu fazla soğuksa hamuru yırtar, fazla yumuşaksa dışarı sızar — hamurla yaklaşık aynı kıvamda sertlikte tutun. Çalışırken hamur yumuşar veya yapış yapış olursa, tereyağı erimeden önce kısa bir süre soğutun. Serin bir odada çalışmak katmanların belirgin ve çıtır kalmasını sağlar. Katmanların ezilmemesi için kruvasanları pişirdikten sonra kesmeden önce birkaç dakika soğumaya bırakın.