Coq au vin (kırmızı şarapta haşlanmış Fransız tavuğu)
Coq au vin — adı "şarapta horoz" anlamına gelen bir Fransız ev yemeği! Pastırma, arpacık soğan ve tavuk sırayla mühürlenir, ardından kırmızı şarap, tavuk suyu ve otlarla kısık ateşte yavaşça pişirilir ve sotelenmiş mantarla tamamlanır — bayramlar için ideal, sıcacık bir şarapta tavuk yemeği.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Tavuk (parçalanmış)3/4 paket
- Pastırma2-3 dilim
- Arpacık soğan4 adet
- Sarımsak1 diş
- Kültür mantarı85 g
- Kırmızı şarap200 ml
- Tavuk suyu150 ml
- Domates püresi1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı1/2 yemek kaşığı
Otlar ve meyane
- Kekik1 dal
- Biberiye3/4 dal
- Defne yaprağı1 adet
- Maydanoz1/2 avuç (süslemek için)
- Un1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı (meyane için)3/4 çay kaşığı
- Tereyağı1/2 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Pastırmayı şeritler halinde kesin, tavada kızartın, ardından bir tabağa alıp kenara koyun.
- 2
Aynı tavaya soyulmuş arpacık soğanları ekleyip 5-8 dakika soteleyin, sonra pastırmayla aynı tabağa alın.
- 3
Aynı tavaya tavuğu ekleyip 5-8 dakika kızarana kadar mühürleyin, ardından kenara alın.
- 4
Tavaya kıyılmış sarımsağı ekleyip soteleyin, sonra mühürlenmiş tavuğu geri koyun.
- 5
Kırmızı şarabı azar azar dökün.
- 6
Tavuk suyunu, domates püresini ve otları (kekik, biberiye, defne yaprağı — kuru otlar da olur) ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 7
Mühürlenmiş pastırma ve arpacık soğanları geri ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 50 dakika ila 1 saat pişirin.
- 8
Tavuk neredeyse piştiğinde, dörde bölünmüş mantarları biraz zeytinyağında kestane rengi alana kadar soteleyin.
- 9
(İsteğe bağlı) Sos fazla cıvıksa, un, zeytinyağı ve tereyağından yaptığınız meyaneyi azar azar karıştırın ve koyulaşması için 1-2 dakika pişirin.
- 10
Tavuğu tabağa alın, üzerine sotelenmiş mantarları ve sosu koyun, ardından maydanozla süsleyerek tamamlayın.
İpuçları
Pastırmayı, arpacık soğanı ve tavuğu aynı tavada sırayla mühürlemek lezzeti kat kat oluşturur. Taze ot yoksa kuru otlar da gayet iş görür ve sos fazla cıvıksa un ve tereyağından bir meyane ile koyulaştırın.