Çvinamul (baharatlı aster otu)
Aster otundan yapılan aromatik bir garnitür; canlı yeşil olana dek haşlanıp gochujang sosuyla harmanlanır. Kaynayan suya bir tutam tuz rengini canlı tutar, susam yağı ve kavrulmuş susam fındıksı bir tat katar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Aster otu (çvinamul)1 demet (yaklaşık 200g)
- Taze soğan1/2 sap
- Tuz (haşlamak için)Bir tutam
Sos ve Baharat
- Gochujang (Kore biber ezmesi)1 yemek kaşığı
- Susam yağı1 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak1/2 yemek kaşığı
- Oligosakkarit şurubu1/2 yemek kaşığı
- Kavrulmuş susam1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Aster otunu ayıklayıp iyice yıkayın.
- 2
Otları kaynayan suda haşlayın. Suya biraz tuz eklemek onları canlı yeşil tutar.
- 3
Hızlıca haşlayın. Fazla haşlamak rengi sarartır, bu yüzden çabuk olun.
- 4
Canlı yeşil haşlanmış otları soğuk suda hızlıca durulayın.
- 5
Suyunu elinizle iyice sıkın ve bir kaseye koyun. Haşlayıp sıktıktan sonra hacmi belirgin şekilde azalır.
- 6
Haşlanmış otları lokma büyüklüğünde ikiye kesin ve taze soğanı ince ince doğrayın.
- 7
Şimdi asıl sos! 1 yemek kaşığı gochujang, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1/2 yemek kaşığı susam ve 1/2 yemek kaşığı oligosakkarit şurubunu karıştırın.
- 8
Derin bir kaseye otları, taze soğanı, 1/2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsağı, 1/2 yemek kaşığı susamı ve hazırladığınız sosu ekleyin.
- 9
Elinizle nazikçe karıştırın. Bu aşamada tatsız gelirse, biraz tuz ekleyerek tadını ayarlayın.
- 10
Servis tabağına alın ve üzerine kavrulmuş susam serperek tamamlayın.