Çungmu gimbap (Tongyeong usulü pirinç ruloları ve acılı garnitürler)
Çungmu gimbap, Tongyeong şehrinin simge yemeğidir. İçi doldurulmadan başparmak kalınlığında sarılmış küçük pirinç ruloları; acılı baharatlanmış kalamar ve balık köftesi ile tatlı ekşi turp kimchisi eşliğinde sunulur. Pirinç ve garnitürler ayrı ayrı tabaklandığı için mükemmel bir piknik beslenme kutusudur.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Pişmiş pirinç1 kase
- Kalamar1 adet
- Kore turpu2 avuç
- Kare balık köftesi3 adet
- Gim (kuru yosun)2 yaprak
- Tuzbir tutam
- Susam yağıbir tutam
- Kavrulmuş susam tuzubir tutam
Turp terbiyesi
- Sirke1 yemek kaşığı
- Şeker1/2 yemek kaşığı
- Kaya tuzu1/2 yemek kaşığı
Kalamar ve balık köftesi sosu
- Kırmızı biber tozu4 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsak1 yemek kaşığı
- Susam yağı2 yemek kaşığı
- Oligosakkarit şurubu2 yemek kaşığı
- Kıyılmış cheongyang biberi1
- Yemeklik şarap (zencefil şarabı)4 yemek kaşığı
- Soya sosu1/2 yemek kaşığı
- Taze soğan1/2 sap
- Öğütülmüş karabiberbir tutam
Turp kimchisi baharatı
- Kırmızı biber tozu1.5 yemek kaşığı
- Şeker1/2 yemek kaşığı
- Hamsi balık sosu1 yemek kaşığı
- Sirke1 yemek kaşığı
- Kıyılmış sarımsakbir tutam
- Kavrulmuş susambir tutam
Hazırlanışı
- 1
Turpu iri ve düzensiz parçalar halinde doğrayın, sirke, şeker ve kaya tuzu ekleyip yaklaşık 40 dakika bekletin.
- 2
Kalamar ve balık köftesi için baharat sosunu önceden hazırlayın. Kıyılmış cheongyang biberi keskin ve temiz bir tat verir, ancak isteğe göre eklemeyebilirsiniz.
- 3
Ilık pirinci tuz, susam yağı ve kavrulmuş susam tuzuyla tatlandırıp biraz soğumaya bırakın. Sıcak pirinçle sarmak yosunu buruşturur.
- 4
Kalamarı kaynar suda kısaca haşlayın, soğutun ve lokmalık parçalar halinde doğrayın. Kalamar yerine küçük ahtapot ya da mürekkep balığı da kullanılabilir.
- 5
Terbiyelenmiş turpu çıkarın, bir bezle suyunu sıkın, ardından tüm turp kimchisi baharatıyla tatlı ekşi olacak şekilde karıştırın. Sirke miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- 6
Hazırladığınız baharat sosunu ikiye bölün ve ayrı ayrı kalamar ve balık köftesiyle karıştırın.
- 7
Gim yaprağını ateşte hafifçe kavurun, sonra her yaprağı 6 parçaya kesin.
- 8
Her parçanın üzerine uygun miktarda soğumuş pirinç koyup küçük gimbaplar sarın. Çungmu gimbap ve garnitürleri ayrı ayrı tabaklayın, hazır.
İpuçları
Kaynar sıcak pirinçle sarınca yosun buruşur, bu yüzden pirinci baharatlayıp biraz soğuttuktan sonra sarın. Kalamar yerine küçük ahtapot ya da mürekkep balığı da güzel gider ve acılığı cheongyang biberi miktarıyla ayarlayabilirsiniz.