Chueotang (öğütülmüş çamur balığı çorbası)
Yumuşayana kadar haşlanıp kemikleriyle birlikte öğütülerek zengin, koyu bir et suyu elde edilen çamur balığından yapılan besleyici bir sonbahar çorbası. Turp yaprakları ve eğrelti otu doenjang ile ovularak uzun süre kaynatılır ve doyurucu, lezzetli bir çorba haline gelir.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Çamur balığı (loach)1 kg
- Turp yaprağı500 g
- Frenk soğanı1 demet
- Taze soğan5 sap
- Eğrelti otu (gosari)500 g
- Soğan1 adet
- Cheongyang biberi2
- Kırmızı biber1 adet
Baharat
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)4 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak4 yemek kaşığı
- Doğranmış zencefil1 kaşık
- Mirin3 yemek kaşığı
- Perilla tohumu tozu3 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Çamur balığını tuzlu suda arındırın, ardından birkaç kez iyice yıkayın. Bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyin, mirin ve zencefil ilave edip balık bütün haliyle görünmez olana kadar pişirin.
- 2
İyice pişmiş çamur balığını kemikleriyle birlikte blenderde pürüzsüz olana kadar çekin.
- 3
Turp yapraklarını ve eğrelti otunu haşlayın, dış kabuklarını soyun ve 5 cm uzunluğunda doğrayın. Taze soğanı, soğanı, cheongyang biberini ve kırmızı biberi de doğrayın.
- 4
Haşlanmış turp yapraklarını ve eğrelti otunu doenjang ile iyice yoğurarak tatlandırın.
- 5
Bir tencereye 4 litre su, çekilmiş çamur balığı ve doenjang ile tatlandırılmış turp yaprakları ve eğrelti otunu ekleyin. Orta-düşük ateşte 50 dakika pişirin, ardından biberleri, perilla tohumu tozunu ve dövülmüş sarımsağı ekleyip biraz daha kaynatın.
- 6
Taş kaseye dökün ve üzerine dövülmüş sarımsak, cheongyang biberi, kırmızı biber ve frenk soğanı ekleyerek servis edin.
İpuçları
Çamur balığı, enerji ve canlılığı yeniden kazandırmasıyla bilinen, proteince zengin ve besleyici bir malzemedir.