Turp Kimchisi (Chonggak Kimchi)

Malzemeler

Hazırlanışı

1. 1
   

   Turp ile yeşilliği arasındaki toprağı bıçakla temizleyin, ardından 3 demet turpu akan suyun altında iki kez yıkayın. Turpları çizmemek için yumuşak bir sünger ile yalnızca yüzeydeki toprağı hafifçe temizleyin.

2. 2
   

   Turpların üzerine 3 su bardağı iri tuz serpin, 3 L su ekleyin ve yaklaşık 2 saat salamurada bekletin. Turplar bütün salamura edildiği için zaman alır. İyi bir oran demet başına 1 su bardağı tuz ve 1 L sudur. Hızlandırmak için turpları ikiye bölüp yaklaşık 1 saat bekletin.

3. 3
   

   Turplar salamurada beklerken pirinç lapasını hazırlayın. Bir tencerede 3 yemek kaşığı yapışkan pirinç ununu 2 su bardağı suyla topaklanmayacak şekilde çırpın, sonra sürekli karıştırarak kaynatın. Fokurdamaya başlayınca 1 dakika daha karıştırıp koyulaştırın ve soğumaya bırakın. Yapışkan pirinç unu yoksa normal un da olur.

4. 4
   

   3 su bardağı gochugaru, 1 su bardağı hamsi balık sosu, 4 yemek kaşığı tuzlu karides, 6 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak, 1 su bardağı rendelenmiş soğan ve 4,5 yemek kaşığı şekeri soğumuş pirinç lapasıyla karıştırarak sosu hazırlayın. Rendelenmiş soğan kimchiye ferahlatıcı bir tat verir.

5. 5
   

   1/2 demet taze soğanı ayıklayıp temizleyin, parmak boyunda parçalar hâlinde doğrayın.

6. 6
   

   Salamura edilmiş turpları akan suyun altında iki kez durulayın, süzgeçte süzün, ardından taze soğan ve baharat sosunu ekleyip alttan üste doğru nazikçe harmanlayın. Yapraklar kopmasın diye iki elle dikkatlice karıştırın.

7. 7
   

   Yaprakların kopmaması için her turpun etrafına sıkıca sarın.

8. 8
   

   Kimchiyi bir kaba düzgünce yerleştirin, oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün fermente edin, ardından buzdolabına koyun. Turplar bütün olduğu için olgunlaşması zaman alır. Oda sıcaklığında kimchi lezzetli bir suyunu salar. Olgunlaştıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın.