Chogye-guksu (soğuk tavuklu erişte)
Sıcak yaz günleri için birebir, ekşi ve ferahlatıcı bir soğuk erişte. Sadece tavuk göğsüyle yapılan hafif bir et suyu, üzerine sebze ve tatlı-ekşi chogye sosuyla harmanlanmış didiklenmiş tavuk. İşin sırrı, suyu önceden soğutmak.
Malzemeler
Malzemeler
- Su1200 ml
- Tavuk göğsü2 parça
- Taze soğan (iri)1/2 sap
- Kuru hamsi3-4 (veya 1/2 yemek kaşığı hamsi tozu)
- Kurutulmuş yosun (kombu)2 parça
- Bütün sarımsak dişi5 diş
- Salatalık1 adet
- Kore turpu1/4 adet
- Havuç1/4 adet
- Soğan1/4 adet
- Somyeon (ince buğday erişte)2 porsiyon
- Tuz (tuzlamak için)1 yemek kaşığı
Chogye sosu
- Sirke4 yemek kaşığı
- Şeker3 yemek kaşığı
- Soya sosu1 yemek kaşığı
- Hardal1 yemek kaşığı (veya wasabi)
- Ezilmiş sarımsak1 yemek kaşığı
Et suyu terbiyesi
- Sirke1/3 su bardağı
- Şeker2 yemek kaşığı
- Soya sosu1 yemek kaşığı
- Tuz1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Et suyunu hazırlayın — 1200 ml suya 1/2 taze soğan, 3-4 kuru hamsi (veya 1/2 yemek kaşığı hamsi tozu), 2 parça kombu ve 5 diş sarımsak ekleyip kaynatın. Kaynayınca akan suda durulanmış 2 tavuk göğsünü ekleyin.
- 2
Et suyu kaynarken turp ve salatalığı jülyen doğrayın, 1 yemek kaşığı tuz ekleyip terlemeye bırakın.
- 3
30 dakika sonra terlemiş turp ve salatalığın suyunu iyice sıkın.
- 4
15-20 dakika sonra tavuk iyice piştiğinde çıkarın, biraz soğutun ve lokmalık parçalara didikleyin. Et suyunu kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
- 5
Et suyunu süzün, biraz soğutun ve buzdolabında soğutun.
- 6
Chogye sosunu hazırlayın — 4 yemek kaşığı sirke, 3 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı hardal ve damak zevkine göre 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsağı karıştırın. Chogye-guksu ekşi tada dayandığı için biraz daha sirke ekleyebilir, tuzu sonda ayarlayabilirsiniz.
- 7
Terlemiş salatalık ve turp, didiklenmiş tavuk, jülyen havuç ve soğana chogye sosunu ekleyip her şeyi güzelce harmanlayın.
- 8
Erişteyi haşlayın — Kaynayan suya somyeon ekleyin. Köpük yükseldiğinde yarım bardak soğuk su ekleyin. Tekrar kaynayınca diğer yarım bardağı ekleyin, bir kez daha kaynayınca ocağı kapatın (her köpürdüğünde soğuk su, toplam 3 kez). Haşlanan erişteyi hemen soğuk suda durulayın.
- 9
Et suyunu tatlandırın — Soğutulmuş et suyuna 1/3 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı soya sosu (koku için) ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyip tatlı-ekşi hale getirin. Et suyunun kendisini tatlandırmak, malzemelerle birlikte yenirken tatsız olmasını önler.
- 10
Erişteyi kaseye koyun, üzerine harmanlanmış malzemeleri yerleştirin, birkaç buz küpü atın ve et suyunu dökerek tamamlayın.
- 11
Malzemeleri bolca ekleyin. Harmanlanmış sebze ve tavuk, tek başına bir meze olarak da ekşi ve lezzetlidir.
İpuçları
Kemikli parçalar kullanmak et suyuna daha derin bir tat verir. Donmuş tavuk göğsünü durulayıp doğrudan kaynar suya atabilir ya da zaman kazanmak için bir gün önceden buzdolabında 12 saat çözdürebilirsiniz. Karabuğday erişte, ince buğday erişteye kıyasla chogye-guksu ile daha da iyi gider.