Cheonggukjang-jjigae (Kore usulü fermente soya fasulyesi güveci)
Kimchi, turp ve tofu ile toprak güveçte usulca pişirilen, yoğun fermente soya fasulyesi ezmesinden (cheonggukjang) yapılan içinizi ısıtan ev usulü bir güveç. Fermente fasulyenin derin aroması ve umami tadı, onu bir kâse pilavın kusursuz eşlikçisi yapar.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Kimchi6 yaprak
- Kore turpu1/4 orta boy
- Tofu1/2 blok
- Cheongyang biberi5 adet
- Cheonggukjang (fermente soya fasulyesi ezmesi)1 paket
- Su2,5 su bardağı
- Yeşil soğanBir tutam
Sos ve baharat
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)1 yemek kaşığı
- Gochugaru (kırmızı biber pulu)1 yemek kaşığı
- Dövülmüş sarımsak1/2 yemek kaşığı
- Sığır et bulyon tozu (Dasida)1/2 yemek kaşığı
- TuzBir tutam
- KarabiberBir tutam
Hazırlanışı
- 1
Kimchinin yapraklı kısımlarını hazırlayın, turp ve tofuyu ince, yassı dilimler halinde kesin.
- 2
Toprak güvece 2 su bardağı su, doğranmış kimchi ve turpu ekleyip kaynatın.
- 3
Kaynayınca 1 yemek kaşığı doenjang, 1 yemek kaşığı gochugaru, 1/2 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak, cheonggukjang, cheongyang biberleri, 1/2 yemek kaşığı sığır et bulyon tozu, bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve tofuyu ekleyin.
- 4
Piştikçe cheonggukjang topakları dağılır, tofu baharatı emer ve suyu koyulaşır. Bu noktada kalan 1/2 su bardağı su ve yeşil soğanı ekleyin, fokur fokur kaynatın, hazır.
İpuçları
Cheonggukjang eridikçe tencerenin dibine yapışıp yanabilir, bu yüzden kaynarken ara sıra dibe kadar karıştırın.