Chashu (Japon usulü haşlanmış domuz göğsü)
Domuz göğsü altın rengi olana kadar mühürlenir, ardından soya sosu bazlı bir sosta iyice lezzet alana dek ağır ateşte pişirilir — Japon ramenin klasik garnitürü chashu böyle hazırlanır. Bossam haşlamak kadar basittir, ancak tatlı-tuzlu sos etin içine tamamen işler ve bu da onu ramen, pilav kaseleri ve daha fazlası için mükemmel hale getirir.
Malzemeler
Ana malzemeler
- Domuz göğsü (pastırma)300 g
Baharat
- Soya sosu1 su bardağı
- Su1 su bardağı
- Cheongju (pirinç şarabı) veya yemeklik şarap1/2 su bardağı
- Şeker1/2 su bardağı
- KarabiberBiraz
- Sarımsak dişleri5 diş
- Defne yaprağı3-4 yaprak
Hazırlanışı
- 1
Chashu, domuz göğsünü mühürlemekle başlar. En kolayı, haşlamalık kalın bir domuz göğsü parçası almak, kolayca elde edilebilir parçalara kesmek ve ardından mühürlemektir.
- 2
Domuz göğsünü orta-yüksek ateşte ısıtılmış bir tavada her yüzünü mühürleyin. Sadece yüzeyin altın rengi olması yeterli, böylece suyu içeride kalır — henüz tamamen pişirmenize gerek yok.
- 3
Mühürlenmiş domuz göğsünü 1 su bardağı soya sosu, 1 su bardağı su, 1/2 su bardağı cheongju, 1/2 su bardağı şeker, biraz karabiber, sarımsak dişleri ve defne yaprağından oluşan bir sosa ekleyip kısık ateşte pişirin. Soğan ve yeşil soğan eklemek daha da güzelleştirir.
- 4
Buradan sonra sadece kısık ateşte pişirmek yeterli, bu yüzden başlangıçtaki mühürleme dışında bu, yapılabilecek en kolay domuz eti yemeği olabilir.
- 5
Sos domuz göğsünü tamamen kaplamıyorsa, kaynamaya başladıktan sonra eti çevirerek üzerine sos gezdirerek koyulaştırın. Büyük miktarda sos yapmanıza gerek yok — sadece oranı koruyun yeterli. Domuz göğsünün kalınlığına bağlı olarak, bossam haşlama süresine benzer şekilde yaklaşık 20-30 dakikada tam olarak pişmelidir.
- 6
Chashu iyice tatlanıp içine kadar piştikten sonra, dumanlı bir lezzet için tavada bir kez daha mühürleyin. Bu adım isteğe bağlıdır.
- 7
Chashu'yu orta ateşte ısıtılmış bir tavada her yüzünü mühürleyin, ardından servis için dilimleyin. Hazır.
İpuçları
Soya sosu, su ve cheongju miktarları oran olarak verilmiştir, bu yüzden domuz göğsü miktarınıza göre hepsini aynı bardak veya kepçeyle ölçün — ben referans olarak 200 ml'lik bir bardak kullandım. Chashu pilav kasesi yapacaksanız, koyulaşmış sosu atmayın, pirincin üzerine gezdirin. Ramen yapacaksanız, sosu soğutup içine rafadan yumurtalar batırarak baharatlı yumurta yapabilirsiniz.