Otantik Carbonara
Otantik carbonara krema içermez. Kremamsı, yoğun sosu sadece yumurta sarısı ve parmesandan gelir. İşin sırrı, jambondan lezzetli yağı çıkarmak, makarna suyunu azar azar ekleyerek yağı emülsiyon haline getirmek, ardından yumurta sarısı sosunu karıştırmadan önce tavayı ateşten almaktır. Özel bir günde bir kadeh şarapla evde keyifle yenecek harika bir makarna.
Malzemeler
Malzemeler
- Makarna100–150 g
- Pastırma2 şerit
- Sarımsak dişi3 diş
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Su1 L
- Tuz1 yemek kaşığı
Sos
- Yumurta sarısı2 adet
- Rendelenmiş parmesan peyniri2 yemek kaşığı
- Karabiber1 tatlı kaşığı
- TuzBir tutam
- Makarna suyu3 kepçe
Hazırlanışı
- 1
1 L suyu 1 yemek kaşığı tuzla kaynatın ve makarnayı haşlayın. Su hafif tuzlu tatmalı.
- 2
Makarna haşlanırken bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
- 3
2 dilim jambon ekleyip kısık ateşte kavurun.
- 4
Jambon bolca yağını salana kadar 3–4 dakika kavurun.
- 5
Yağ çok fazlaysa fazlasını silip yaklaşık 4 yemek kaşığı bırakabilirsiniz. (İsteğe bağlı)
- 6
İnce dilimlenmiş sarımsağı (yaklaşık 3 diş) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun.
- 7
Yaklaşık 5 dakika haşlanmış makarnayı tavaya alın ve orta ateşte 20 saniye hızlıca çevirin.
- 8
Makarna suyundan yaklaşık 3 kepçe ekleyin.
- 9
Makarna suyunu azar azar ekleyerek sürekli çevirip kavurmaya devam edin, böylece yağ bir sosa dönüşecek şekilde emülsiyon olsun. Yaklaşık 2 dakika yeter. Bu aşamada tuz ve karabiberle tadına bakarak baharatlayın.
- 10
Makarna bir kenarda biraz soğurken sosu hazırlayın. 2 yumurta sarısı, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı parmesanı iyice karıştırın.
- 11
Makarna ılıklaşınca yumurta sarısı sosunu dökün. (Çok sıcaksa yumurta sarıları pişer.)
- 12
Makarnayı sosla eşit şekilde harmanlayın. Çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar yarım ila bir kepçe ılık makarna suyu ekleyin.
- 13
Tabağa alın ve afiyetle yiyin.
İpuçları
İPUCU 1. Emülsiyon her şeydir. İyi bir aglio e olio gibi, yağ ve sarımsak aroması iyice ortaya çıkmalı ki yumurta sarısı sosu lezzetli olsun. İPUCU 2. Makarna suyunu bolca tuzlayın. Makarna içten tatlandığında daha lezzetli olur. İPUCU 3. Yumurta sarısı sosunu karıştırmadan önce makarnayı ılık hale gelene kadar soğutun. Çok sıcaksa yumurta pişer ve topaklanır. İPUCU 4. Sos çok koyu olursa bir kepçe ılık makarna suyu ekleyin ve istediğiniz kıvama getirin.