Canelé (Fransız rom-vanilyalı kek)
Canelé, kafelerde sıkça rastlanan klasik Bordeaux tatlısıdır. Süt, vanilya çubuğu ve tereyağı birlikte kaynatılıp aroma verilir, hamura rom eklenir ve bir gece dinlendirilir, ardından yüksek ısıda pişirilerek karamelize, çıtır bir kabuk ve yumuşak, kremamsı bir iç elde edilir.
Malzemeler
Malzemeler
- Süt450 g
- Tereyağı35 g
- Vanilya çubuğu1 adet
- Yumurta1 adet
- Yumurta sarısı1 adet
- Vanilya özütü2 g
- Pasta unu125 g
- Şeker160 g
- Rom20 g
Hazırlanışı
- 1
Bir tencereye 450 g süt ve 35 g tereyağı koyun.
- 2
Vanilya çubuğunu ortadan ikiye bölün ve bıçağın küt tarafıyla tohumlarını kazıyın.
- 3
Kabuğu ve kazınan tohumları tencereye ekleyin.
- 4
Kısık ateşte ısıtın. Tereyağı tamamen eridiğinde ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluştuğunda ocağı kapatın.
- 5
Bir kasede 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını çırpın.
- 6
2 g vanilya özütü ekleyin.
- 7
İyice karıştırın.
- 8
Ilık süt-tereyağı karışımından yaklaşık 1/3'ünü dökün.
- 9
İyice karıştırın (bu adımı iki kez daha aşamalı olarak tekrarlayın).
- 10
125 g unu ve 160 g şekeri eleyerek ekleyin.
- 11
İyice karıştırın.
- 12
Son olarak romu ekleyip karıştırın.
- 13
Hamuru süzgeçten geçirerek topaklardan arındırın.
- 14
Hamuru streç filmle örtün ve dinlenmesi için bir gün buzdolabında bekletin.
- 15
Canelé kalıplarının içini ince bir tabaka tereyağıyla yağlayın.
- 16
Dinlendirilmiş hamuru kalıplara, her birini yaklaşık %80 dolduracak şekilde dökün.
- 17
230°C'ye önceden ısıtılmış fırında pişirin: 210°C'de 15 dakika, ardından kalıbı ters çevirip 210°C'de 15 dakika daha pişirin. Yanmaması için üzerini örtün ve rengini kontrol ederek 180°C'de 40 dakika daha pişirin.
- 18
Pişer pişmez canelé'leri kalıptan hemen çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
- 19
Canelé'lerinizin tadını çıkarın — dışı karamelize ve çıtır, içi yumuşak ve nemli!