Kantin Usulü Buharda Yumurta (Jungtang Gyeran-jjim)
Puding gibi yumuşacık ve diri, kantin usulü buharda pişmiş yumurta! Kombu suyuyla çırpılan yumurta süzülür ve bir kapta benmari usulüyle, donana kadar buharda pişirilir; hoş, gözenekli bir dokuya sahip olur — geleneksel toprak güveçteki buharda yumurtadan farklı bir kıvamı olan, nostaljik bir okul yemeği favorisidir.
Malzemeler
Ana Malzemeler
- Yumurta6 adet
- Kıyılmış taze soğan2 yemek kaşığı
- Kıyılmış havuç1 yemek kaşığı
- Kurutulmuş kombu (dasima)2 yaprak (5×5 cm)
- Su200 ml
Baharatlandırma
- Pişirme şarabı1 yemek kaşığı
- Tuzlu fermente karides suyu1 yemek kaşığı
- Şeker2 çay kaşığı
- Baharatlı tuz1 çay kaşığı
- Susam yağı1 yemek kaşığı (+ kap için biraz)
Hazırlanışı
- 1
Kombu suyu hazırlamak için 5×5 cm boyutunda iki yaprak kombuyu 200 ml suda yaklaşık 20 dakika demlendirin.
- 2
Büyük bir kaseye 6 yumurta kırın ve 1 yemek kaşığı pişirme şarabı, 1 yemek kaşığı tuzlu fermente karides suyu, 2 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı baharatlı tuz ve 1 yemek kaşığı susam yağı ekleyin.
- 3
Yumurtaları çubuklarla iyice çırpın, ardından tüm kombu suyunu dökerek eşit şekilde karıştırın.
- 4
Isıya dayanıklı bir kabı, kaplaması için fırçayla iyice susam yağıyla yağlayın. (Bu, buharda yumurtanın sonradan kolayca çıkmasını sağlar.)
- 5
Yumurta karışımını bir süzgeçten bir kez süzerek buhar kabına alın.
- 6
İnce kıyılmış taze soğan ve havucu yumurta karışımına ekleyip bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
- 7
Kabın ağzını streç filmle örtün.
- 8
Buharlı pişiricideki su kaynayınca kabı içine yerleştirin, kapağını kapatın ve orta ateşte 20 dakika buharda pişirin; ardından ocağı kapatıp kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.
- 9
Kabın üzerine bir kesme tahtası kapatın, ters çevirin ve buharda yumurtayı çıkarmak için kabı kaldırın.
- 10
Lokmalık parçalar halinde kesip servis edin. Puding gibi diri ama yine de yumuşak ve narindir.
İpuçları
Yumurta karışımını bir kez süzmek ince ve pürüzsüz bir doku verir. Kabı susam yağıyla yağlamak, donmuş yumurtanın temiz bir şekilde çıkmasını sağlar. Soğuk olarak da lezzetlidir.