Borş (Rus usulü pancar çorbası)
Borş, canlı kırmızı rengini pancardan alan geleneksel bir Rus çorbasıdır. Dana eti ve sebzeler derin bir lezzet için kısaca soteleniyor, ardından sığır kemiği suyunda yumuşayana kadar pişiriliyor — sonuç tatlımsı, doyurucu ve tok tutan bir çorba, ekmek veya pilavla servis edilmeye uygun.
Malzemeler
Malzemeler
- Dana eti230 g
- Kırmızı pancar1 adet
- Lahana180 g
- Patates2 adet
- Soğan1 adet
- Havuç2/3 adet
- Kiraz domates15 adet
- Sarımsak dişi3 diş
- Defne yaprağı2 yaprak
- Sığır kemiği suyu1L
- ZeytinyağıYeterince
- Beyaz şarap2 yemek kaşığı
- Tuz2/3 yemek kaşığı
- Karabiber1/2 çay kaşığı
Servis için
- EkmekYeterince
- LimonBiraz
- Ekşi kremaBiraz
Hazırlanışı
- 1
Lahana, havuç, patates ve soğanı ince şeritler halinde doğrayın, kiraz domatesleri ince ince kıyın. Önce havuç ve patatesi soyun.
- 2
Pancarı da soyup ince şeritler halinde doğrayın.
- 3
Dana etini de ince şeritler halinde doğrayın ve sarımsağı kabaca kıyın. (Evde hangi dana eti parçası varsa kullanılabilir.)
- 4
Tavada biraz zeytinyağı ısıtın ve havuç, soğan, dana eti, sarımsak, pancar ve domatesi orta ateşte ayrı ayrı yaklaşık 2'şer dakika sotelayin. Her birini biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Malzeme çok olduğundan hepsini bir arada değil, ayrı ayrı sotelayin.
- 6
Dana etini sotelerken 2 yemek kaşığı beyaz şarap eklemek keskin kokuyu gidermeye yardımcı olur.
- 7
Lahana, patates ve sığır kemiği suyunu bir tencereye koyun, kapağını kapatıp orta ateşte 10 dakika pişirin.
- 8
10 dakika sonra soteli malzemeleri, defne yapraklarını, 2/3 yemek kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin, ardından orta ateşte 20 dakika ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Kıvamı ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayın.
- 9
Et kokusuna hassassanız, biraz kekik veya dereotu daha temiz bir tat verir. (İsteğe bağlı.)
- 10
Borş neredeyse hazır olduğunda, yanında servis etmek için biraz ekmek kızartın veya pişirin.
- 11
Hazır borşu ekmekle afiyetle yiyin ya da pilav üzerine servis edin. Daha geleneksel bir lezzet için biraz limon suyu ve bir kaşık ekşi krema ekleyin.
İpuçları
Havucu ve patatesi doğramadan önce soyun, dana eti için soteye uygun herhangi bir parça kullanılabilir. Kıvamı ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayın, daha geleneksel bir lezzet için servis ederken biraz limon suyu ve ekşi krema ekleyin.