Bolonez Makarna (Ragù Bolognese)
Bolonez makarna, arta kalan kırmızı şarapla ağır ateşte pişirilen İtalyan usulü bir et sosunu (ragù bolognese) öne çıkarır. Kıyma dana ve domuz eti; domates, şarap ve sütle birleştirilip derin, yoğun bir lezzet çıkması için uzun süre pişirilir. Sostan bolca hazırlarsanız hem makarnada hem de birçok başka yemekte kullanabilirsiniz. Haşlanmış makarnayı bol ragù ile karıştırın; özel günlere bile yakışan bir makarna elde edersiniz.
Malzemeler
Ragù Sosu
- Kıyma dana eti300g
- Kıyma domuz eti300g
- Soğan1 adet
- Havuç1/2 adet
- Domates2 adet
- Domates sosu400ml
- Su150ml
- Kırmızı şarap200ml
- Süt150ml
- TuzBir tutam
- KarabiberBir tutam
- Defne yaprağı2 yaprak
Makarna
- Spagetti2 kişilik
- Zeytinyağı1-2 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Her domatesin altına çarpı şeklinde çizik atın, kaynayan suda kısa süre haşlayın, ardından soğuk suya alıp kabuklarını soyun. Soymak, yerken kabukların ağzınızda takılmasını önler.
- 2
Soğan ve havucu ince ince doğrayın, kabuğu soyulmuş domatesleri küp küp kesin.
- 3
Tavada yağı ısıtın ve soğanla havucu yumuşayana dek iyice kavurun.
- 4
Dana ve domuz kıymasını ekleyip birlikte kavurun.
- 5
Et piştikten sonra 1 çay kaşığı tuz ve 400ml domates sosu ekleyip kaynatın. Tuzu sonra ayarlayacağınız için hafif tuzlu bırakın.
- 6
Küp küp doğranmış domatesleri ve 150ml suyu ekleyip ateşi orta seviyeye düşürün.
- 7
2 defne yaprağı ekleyin, kapağını kapatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Dibi tutmasın diye arada bir karıştırın.
- 8
200ml kırmızı şarap ekleyip kısık ateşte 1 saat 30 dakika hafifçe pişirin. Dibinin tutmamasına dikkat edin.
- 9
150ml süt ekleyip ragù sosunu tamamlamak için 30 dakika daha pişirin.
- 10
Buna en çok geniş yassı makarna yakışır, ama yoksa 2 kişilik spagetti haşlayın.
- 11
Hazır ragù sosundan yaklaşık 3 kepçe tavaya alın.
- 12
Haşlanmış makarnayı ekleyin, sosla karıştırın ve son olarak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin; bolonez makarnanız hazır.
İpuçları
Derin bir lezzet için yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Şarap lezzeti daha da derinleştirir; bu yüzden tatlı olmayan, sek bir şarapla mutlaka deneyin. Uzun sürdüğü için bir seferde bolca yapıp küçük porsiyonlara ayırın ve makarna ya da omurice için dondurun. 3 günden fazla saklayacaksanız porsiyonlara ayırıp dondurucuda muhafaza edin.