Beef Stroganoff
Gösterişli değil ama gerçekten bağımlılık yapan yumuşacık bir beef stroganoff. Dana eti, soğan ve mantar, unla kızartılmış koyu bir sosta pişer ve sonunda kremayla tamamlanarak pürüzsüz, iç açan bir yahniye dönüşür.
Malzemeler
Sos
- tereyağı20 g
- un20 g
- ketçap3 yemek kaşığı
- et suyu250 ml
- Worcestershire sosu2 yemek kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak (isteğe bağlı)
- tuztadına göre
- karabibertadına göre
Et ve Sebze
- dana bonfile200 g
- tereyağı1 yemek kaşığı (yaklaşık 5–10 g)
- soğan1/2 adet
- sarımsak2–3 diş (veya kıyılmış)
- mantar7 adet
- baharatlı tuztadına göre (veya tuz + karabiber)
- ungerektiği kadar
- yağgerektiği kadar
- krema3 yemek kaşığı
- limon suyu1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Eti lokma büyüklüğünde doğrayın, baharatlı tuz (ya da tuz ve karabiber) ile tatlandırın, ardından ince bir tabaka una bulayın.
- 2
Mantarları biçimini korusun diye kalınca dilimleyin, soğanı küçük küpler halinde (ya da ince) doğrayın ve sarımsağı ince dilimleyin.
- 3
Et suyunu, 1 bulyon küpünü 250 ml suda eriterek hazırlayın. Konserve tavuk veya et suyu da olur.
- 4
Kızgın tavaya eşit miktarda tereyağı ve un koyup topaklanmadan kahverengileşene kadar sürekli karıştırın. Ekşiliği gitmesi için ketçabı (ya da domates salçasını) katın, ardından et suyunu döküp pürüzsüz olana dek çırpın. Defne yaprağı ve Worcestershire sosunu ekleyip kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Başka bir tavada yağı (ya da tereyağını) kızdırıp sarımsak ve soğanı hafif kızarana kadar soteleyin, sonra kenara alın. Aynı tavada eti iki tarafından mühürleyin (gerekirse biraz daha tereyağı ekleyin), ardından soğan ve sarımsağı geri koyun, mantarları ekleyip hepsini birlikte kavurun.
- 6
Sosu sote edilmiş malzemelerin üzerine dökün, 3 yemek kaşığı krema ekleyin ve bir kez daha kaynatarak tamamlayın.
İpuçları
1. Kontrfile biraz sert olabilir, bu yüzden kullanmadan önce bıçağın sırtıyla hafifçe döverek yumuşatın. Eti una bulamak, kızarırken daha koyu bir renk almasına yardımcı olur. 2. Et suyu için 1 bulyon küpünü 250 ml suda eritin.