Bœuf Bourguignon (Fransız usulü kırmızı şaraplı dana yahnisi)
Fransa'nın Burgonya bölgesine ait klasik bir yahni. Dana eti, soğan ve havuçla birlikte tanenli kırmızı şarapta saatlerce ağır ateşte pişirilir, ardından pastırma ve mantarla zenginleştirilir. Sosun içinde eriyen bir parça bitter çikolata, bu otantik Fransız ev yemeğine derin ve zengin bir lezzet katar.
Malzemeler
Malzemeler
- Dana eti (incik veya döş)1 kg
- Soğan1 adet
- Havuç2 adet
- Kereviz1 sap
- Kültür mantarı150g
- Pastırma150g
- Portakal1 adet
- Un20 g
- Sıvı yağ40 ml
- Tuz ve karabiberBiraz
Bouquet Garni ve Sos
- Defne yaprağı1 yaprak
- KekikBiraz
- MaydanozBiraz
- Kırmızı şarap350 ml
- Su550 ml
- Domates salçası1 yemek kaşığı
- Zencefil tozu1/2 çay kaşığı
- Toz paprika1/2 çay kaşığı
- Muskat1 tutam
- Bitter çikolata10 g
Hazırlanışı
- 1
Bir bouquet garni hazırlayın: maydanoz saplarını, kekiği ve defne yaprağını mutfak ipiyle bağlayın (veya bir çay poşetine koyun). Fırını 180°C'ye ısıtın.
- 2
Kerevizi ve soğanı iri doğrayın. Havuçları kalın yarım ay şeklinde dilimleyin.
- 3
Portakalı iyice yıkayın ve sadece kabuğunu ince rendeleyerek rendesini hazırlayın.
- 4
Dana etini iri parçalar halinde kesin, kağıt havluyla kurulayın ve tuz, karabiberle tatlandırın.
- 5
Bir tencerede 30 ml yağı yüksek ateşte ısıtın ve eti her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarın, ateşi kısın ve tahta kaşıkla tencerenin dibindeki kalıntıları kazıyın.
- 6
Aynı tencereye 10 ml yağ ekleyin, ardından soğanı ve havucu bir tutam tuzla soteleyin. Soğan yumuşayınca unu ekleyin ve karıştırmadan fırında 5 dakika pişirin (fırın yoksa kısık ateşte devam edin).
- 7
Başka bir tencerede kırmızı şarabı ve suyu hafifçe kaynatın. Domates salçasını, zencefil tozunu, toz paprikayı, muskatı ve tuzu hazır edin.
- 8
Sebzeleri fırından çıkarın ve sıcaklığı 150°C'ye düşürün. Havuç, soğan ve unu iyice karıştırın, zencefil tozu, toz paprika, muskat, domates salçası ve tuzu ekleyip orta-yüksek ateşte 1 dakika pişirin. Eti tekrar tencereye koyun ve kaynatılmış şarabı et dörtte üç oranında kapanana kadar dökün. Kerevizi, portakal rendesini ve bouquet garniyi ekleyip dibini kazıyarak karıştırın. Kapağını kapatıp fırında 150°C'de (veya kısık ateşte) 3 saat pişirin.
- 9
Tencereyi fırından çıkarmadan 10-15 dakika önce mantarları ikiye veya dörde bölün. Pastırmayı bir tavada suyla haşlayın; su buharlaşınca biraz yağ ekleyip orta ateşte soteleyin, sonra süzün.
- 10
Aynı tavada mantarları tuz ve karabiberle soteleyin ve kenara ayırın.
- 11
Tencereyi fırından çıkarın ve eti ile havucu ayırın. Kalanını süzerek sadece sosu bırakın.
- 12
Bitter çikolatayı sosun içinde eritin ve tuzla tadını ayarlayın.
- 13
Pastırma, mantar, havuç ve eti tencereye koyun, sosu dökün, ısıtın ve servis yapın.
İpuçları
Dana incik kullanılırsa, uzun pişirme sonrasında et çok yumuşak ve lezzetli olur. Havuçları fotoğraftakinden daha kalın kesebilirsiniz. Sosu süzmek size zahmetli geliyorsa, soğan, kereviz, portakal kabuğu ve otları bir çay poşetine koyup pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz. Daha derin bir lezzet için tanenli bir kırmızı şarap (Languedoc, Côtes du Rhône veya Bordeaux önerilir) kullanın.