Banh Xeo (çıtır Vietnam pirinç krebi)
Banh Xeo, ince pirinç unu hamurunun kızartılıp karides, soya filizi, soğan ve diğer sebzelerin üzerine ikiye katlanmasıyla yapılan tuzlu bir Vietnam krebidir. Zerdeçal (köri tozu) hamura altın rengi, çıtır kenarlar verir; taze sebzelerle pirinç kâğıdına sarılıp yağlılığı dengeleyen tatlı-ekşi nuoc cham sosuna batırılarak yenir. Evdeki malzemelerle kolayca yapıldığı için herkes keyifle yiyebilir.
Malzemeler
Hamur
- Pirinç unu1 su bardağı
- Nişasta1/2 su bardağı
- Su1,5 su bardağı
- Köri tozu1 yemek kaşığı
İç malzeme
- Karides150g
- Fasulye filizi1 avuç
- Yeşil soğan1/2 sap
- Soğan1/2 adet
- Frenk soğanıBiraz
- Taze filiz yapraklarBiraz
- Pirinç kağıdıYeterince
Nuoc cham sosu
- Balık sosu1 yemek kaşığı
- Şeker1 yemek kaşığı
- Sirke1 yemek kaşığı
- Su7 yemek kaşığı
- Doğranmış sebzeBiraz
- Cheongyang biberiDamak tadına göre
Hazırlanışı
- 1
1 su bardağı pirinç unu, 1/2 su bardağı nişasta ve 1,5 su bardağı suyu yaklaşık 1 yemek kaşığı zerdeçal (köri) tozuyla karıştırın ve hamuru elde etmek için iyice çırpın.
- 2
Yeşil soğanı ince ince doğrayın ve frenk soğanını 5 cm uzunluğunda kesin. Sarıp yiyeceğiniz sebzeleri de hazırlayın.
- 3
Soğanı ince ince doğrayın.
- 4
Nuoc cham sosunu yapın: 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sirke ve 7 yemek kaşığı suyu karıştırın, sonra doğranmış sebzeleri ve yeşil biberi ekleyip karıştırın.
- 5
150 g dondurulmuş karidesi soğuk suya batırarak çözdürün.
- 6
Karideslerin üzerine biraz tuz serpin ve tavada hafifçe mühürleyin.
- 7
Banh xeo ince ve çıtır kalması için bol yağ ister ve neredeyse kızartma gibi pişirilir, bu yüzden tavaya bolca yağ ekleyin.
- 8
Hamuru tavaya ince bir şekilde dökün. Her yerde kabarcıklar çıkmaya başladığında hamur güzelce pişiyor demektir.
- 9
Pirinç kâğıdına saracağınız için abartmayın — sadece biraz malzeme koyun. Önce karidesleri yerleştirin,
- 10
Soğanı, yeşil soğanı, frenk soğanını ve soya filizini ekleyin.
- 11
Üzerini kapatmak için ikiye katlayın, hazır.
İpuçları
Banh xeo nasıl yenir — kuru (ıslatılmamış) bir pirinç kâğıdı serin, üzerine kesilmiş krepten bir parça ve biraz sebze koyun ve gimbap gibi sarın. Nuoc cham sosuna bolca batırın. Krepin sıcaklığı pirinç kâğıdını yumuşatır; çıtır sebzeler ve tatlı-ekşi sos, yağlı hamurun ağır hissettirmesini önler — çok lezzetli.