Baklava (Cevizli Şerbetli Türk Tatlısı)

Malzemeler

Hazırlanışı

1. 1
   

   Şerbet malzemelerinin tamamını (su, şeker, limon suyu, bal) bir tencereye koyup yüksek ateşte kaynatın.

2. 2
   

   Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 7-10 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

3. 3
   

   Pekan cevizini, bademi, Antep fıstığını ve toz tarçını birbirine karıştırın.

4. 4
   

   Kuruyemiş karışımını çok ince değil, iri iri kıyın. (Geleneksel olarak ceviz kullanılır, ancak pekan cevizi de gayet iyi sonuç verir.)

5. 5
   

   Tuzsuz tereyağını mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla 3-4 kez ısıtarak tamamen eritin.

6. 6
   

   Yufkayı hazırlayın. Kağıt kadar ince olan bu hamur, kat kat dizilip pişirildiğinde hafif ve çıtır bir dokuya kavuşur.

7. 7
   

   Dondurulmuş yufkayı bir gece önceden buzdolabında çözdürün. Kuruyunca kolayca kırılır, fazla nemliyse de birbirine yapışır; bu yüzden çalışırken üzerini nemli bir bezle örtün.

8. 8
   

   Yufka yaprağı kalıba göre büyükse makasla ikiye kesin.

9. 9
   

   Kullanıma hazır olana kadar yufkaları nemli bir bezle örtülü tutun.

10. 10
    

    Kare bir fırın tepsisinin tabanına ince bir tabaka erimiş tereyağı sürün.

11. 11
    

    Yufkaları tek tek serip aralarına tereyağı sürerek 8 kat oluşturun, tepsiden taşan kenarları kesin.

12. 12
    

    İri kıyılmış kuruyemiş karışımının yarısını üzerine eşit şekilde serpin.

13. 13
    

    Üzerine tereyağı sürerek 4 kat daha yufka serin, taşan kenarları kesin.

14. 14
    

    Kalan kuruyemiş karışımını da üzerine eşit şekilde yayın.

15. 15
    

    Son olarak tereyağı sürerek tek tek 8 kat daha yufka serin, taşan kenarları düzgünce kesin.

16. 16
    

    Tüm katları serdikten sonra bıçakla üst yüzeye çapraz kesikler atın — tamamen kesmeyin, kalınlığın yaklaşık üçte biri kadar kesin.

17. 17
    

    Kalan erimiş tereyağını üzerine eşit şekilde gezdirerek içine işlemesini sağlayın.

18. 18
    

    170-180°C'ye ısıtılmış fırında 50-60 dakika altın rengi alana kadar pişirin.

19. 19
    

    Fırından çıkar çıkmaz, sıcak baklavanın üzerine soğumuş şerbeti eşit şekilde dökün.

20. 20
    

    Üzerine çekilmiş Antep fıstığı serpin ve şerbetin iyice çekmesi için tamamen soğumaya bırakın, sonra dilimleyip servis yapın. Oda sıcaklığında yaklaşık 3 gün, buzdolabında 2 hafta saklanabilir.