Baek-kimchi (beyaz kimchi)

Malzemeler

Hazırlanışı

1. 1
   

   Çin lahanasının sert dış yapraklarını çıkarın, kökünü kesin, ikiye bölün ve yalnızca kök kısmından hafifçe çentik atın. (Ayıklanmış lahana yaklaşık 3,4 kg gelir.)

2. 2
   

   4 L suda 400 ml iri deniz tuzunu iyice eritin, ardından hazırladığınız lahanayı ilk tuzlama için yaklaşık 5 dakika bekletin.

3. 3
   

   İlk tuzlanan lahananın yaprakları arasına kat kat 400 ml daha deniz tuzu serpin, büyük bir kaba koyun, kalan tuzlu suyu üzerine eşit şekilde dökün ve 5 saat bekletin. Yarısında bir kez alt üst edin.

4. 4
   

   Lahana tuzlanırken beyaz kimchi suyunu hazırlayın. Önce bir tencereye 600 ml hamsi-kelp suyu dökün, 3 yemek kaşığı yapışkan pirinç ununu ekleyip karıştırın ve orta ateşte karıştırarak 7–8 dakika pişirin; sonra pirinç lapasını soğumaya bırakın.

5. 5
   

   Soğuyan pirinç lapasını büyük bir kaba alın, 8 yemek kaşığı tuz ve 4 L filtrelenmiş su ekleyip karıştırarak beyaz kimchi suyunu hazırlayın.

6. 6
   

   Su için aromatik malzemeleri hazırlayın. 1/2 armut, 1/2 soğan, 1 cm kalınlığında bir parça turp, 10 diş sarımsak ve sarımsak büyüklüğünde 2 parça zencefili iri iri doğrayın, ardından 300 ml suyla blenderdan geçirin.

7. 7
   

   Blenderdan geçen karışımı bir süzgeçten beyaz kimchi suyuna süzün. Süzgeçte kalan posayı pamuklu bir beze koyun, 3 yemek kaşığı biber çekirdeği de ekleyip sıkıca bağlayın. Bu bez kese daha sonra kimchi kabına konularak birlikte mayalanır.

8. 8
   

   İyice tuzlanmış lahanayı akan suyun altında üç kez durulayın, ardından bir süzgeçte 1 saat suyunu süzün.

9. 9
   

   Lahana süzülürken iç harcı yapın. 1/3 turpu ince jülyen doğrayın, 10 taze soğanı 3 cm uzunluğunda kesin ve 3 kırmızı biberi ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince jülyen doğrayın. Hepsini bir kaba alın ve 3 yemek kaşığı hamsi balık sosu, 3 yemek kaşığı maesil şurubu ve 1 yemek kaşığı tuzla harmanlayarak iç harcı tamamlayın.

10. 10
    

    İç harcı, süzülmüş ve tuzlanmış lahananın yaprakları arasına kat kat doldurun. Biber çekirdekli bez keseyi kimchi kabının dibine koyun, üzerine iç harcı doldurulmuş beyaz kimchiyi yerleştirin.

11. 11
    

    Hazırladığınız beyaz kimchi suyunu dökerek tamamlayın. Oda sıcaklığında bir-iki gün mayalayın, olgun kokusu geldiğinde bez keseyi çıkarın ve kimchi buzdolabında saklayın. Tadına bakın — tatsızsa tuz, çok tuzluysa su ekleyerek damak zevkinize göre ayarlayın.