Baechu Kimchi (Çin Lahanası Kimchisi)
Derin bir lezzet için gochugaru, tuzlu karides ve kum balığı balık sosuyla baharatlanmış klasik bir Çin lahanası kimchisi. Lahanayı salamurada tuzlayıp baharatla karıştırmanız yeterli; acı ve ferahlatıcı bir kimchi elde edersiniz.
Malzemeler
Lahanayı Tuzlama
- Çin lahanası3 baş
- Tuz2 su bardağı (400 ml)
- Su800ml
Un Hamuru
- Un100 ml
- Su2 su bardağı (400 ml)
Baharat
- Taze soğan1 avuç
- Soğan1
- Kıyılmış sarımsak8 yemek kaşığı
- Kum balığı balık sosu8 yemek kaşığı
- Gochugaru (Kore pul biberi)2 su bardağı (400 ml)
- Tuzlu karides (saeujeot)3 yemek kaşığı
- Maesil (yeşil erik) şurubu150 ml
- Tuz2 yemek kaşığı
- Şeker2 yemek kaşığı
- Zencefil1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
3 baş Çin lahanası hazırlayın. Dış yaprakları taze, içi sarı ve tatlı olanları seçin.
- 2
Lahanayı ısırık büyüklüğünde parçalara doğrayın ve üzerine eşit şekilde iri tuz serpin.
- 3
Salamura yapmak için tuzu suda eritin, ardından doğranmış lahananın üzerine dökerek tuzlayın.
- 4
Yaklaşık 4 saat tuzlanmaya bırakın, eşit tuzlanması için ara sıra çevirin. Lahananın içi sararıp yumuşadığında hazır demektir.
- 5
Tuzlanmış lahanayı fazla tuzu gidermek için soğuk suda 4-5 kez durulayın, bir süzgeçte süzülmeye bırakırken baharatı hazırlayın.
- 6
Frenk soğanını lahana ile benzer uzunlukta doğrayın. Büyük bir kasede un hamuru, tuzlu karides, kum balığı balık sosu, gochugaru, erik şurubu ve zencefili karıştırın, ardından soğan, sarımsak ve frenk soğanını ekleyin.
- 7
Baharat malzemelerini canlı renkli bir macun elde edene kadar iyice karıştırın.
- 8
İyice süzülmüş lahanayı baharatla karıştırın, her katmanı eşit şekilde kaplayarak kimchiyi tamamlayın.
- 9
Hazır kimchiyi oda sıcaklığında yaklaşık bir gün dinlendirin, ardından en iyi lezzet için kimchi buzdolabında saklayın.
İpuçları
Şeker yerine maesil (yeşil erik) şurubu kullanmak, kimchi mayalandıkça daha da lezzetli olmasını sağlar.