Awuk-guk (Kore ebegümeci çorbası)
Pirinç yıkama suyu ve hamsi suyunda doenjang eritilip yumuşak ebegümeci yapraklarıyla pişirilerek hazırlanan yumuşak, iç ısıtan bir doenjang çorbası. Ebegümeci iyice ovulup durulandığında otsu acılığı gider ve yumuşak, lezzetli bir tat elde edilir.
Malzemeler
Malzemeler
- Aok (Kore ebegümeci)1 demet
- Soğan40g
- Pirinç yıkama suyu3 su bardağı
- Hamsi suyu3 su bardağı
- Kırmızı biber1/2
- Yeşil acı biber1 adet
- Yeşil soğan30 g
- Kıyılmış sarımsak1/2 yemek kaşığı
- Doenjang (soya fasulyesi ezmesi)2 yemek kaşığı
- Gochujang (biber ezmesi)1 çay kaşığı
- Pul biber (gochugaru)1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Tencereye 3 su bardağı pirinç yıkama suyu ve 3 su bardağı hamsi suyu koyup kaynatın.
- 2
Ebegümecini hazırlayın: her sapın kalın ucunu kırın ve dıştaki sert lifleri soyun.
- 3
Hazırlanan ebegümecine 3 yemek kaşığı iri tuz ekleyip otsu acılığını gidermek için sertçe ovun, ardından su berraklaşana kadar birkaç kez durulayıp fazla suyunu sıkın.
- 4
Suya 2 yemek kaşığı doenjang ve 1 çay kaşığı gochujang ekleyip iyice eritin.
- 5
Doenjang suyu kaynamaya başlayınca ebegümeci, soğan ve kıyılmış sarımsağı ekleyip yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 6
Kırmızı biber, yeşil acı biber, çapraz doğranmış yeşil soğan ve pul biberi ekleyip kısa süre daha kaynatın. Gerekirse tuzla tadını ayarlayın.
İpuçları
En önemli adım, ebegümecini iri tuzla su berraklaşana kadar ovmaktır — bu adımı atlarsanız otsu, acı bir tat kalır. Daha baharatlı bir çorba isterseniz sona doğru biraz daha gochugaru ekleyin ve doenjang markadan markaya farklı tuzluluğa sahip olduğundan tuzu sonda ayarlayın.