ยูบุอูด้ง (ซุปอูด้งเต้าหู้ทอด)
อูด้งชามอุ่นในน้ำซุปคัตสึโอะ ราดด้วยเต้าหู้ทอดหั่นฝอยแบบจัดเต็ม ตกแต่งด้วยตั้งโอ๋หอมและสาหร่ายโนริคั่ว
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- เส้นอูด้งซานุกิ2 ที่
- เต้าหู้ทอด (ยูบุ)10 ใบ
- ตั้งโอ๋ (ซุกกัต)10 กรัม
- ต้นหอม1 ต้น
- สาหร่ายโนริ1 แผ่น
- งาคั่ว1 ช้อนชา
น้ำซุป
- ปลาเฮร์ริ่งแห้ง (ดิโปริ)5 ชิ้น
- กุ้งแห้ง10 กรัม
- สาหร่ายเคลป์แห้ง (ทาชิมะ)4 ชิ้น
- ซึยุ5 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม1/3 หัว
- น้ำตาล1 ช้อน
- ขิง1 ชิ้น
- เกลือ1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
เตรียมเส้นอูด้งซานุกิ 2 ที่, เต้าหู้ทอด 10 ชิ้น, ต้นหอม และตั้งโอ๋สดใหม่
- 2
เตรียมส่วนผสมน้ำซุป ใช้แค่ซองดาชิสำเร็จรูปกับซึยุก็เพียงพอ พร้อมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 3
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมน้ำ 1.2 ลิตรอย่างเต็มที่แล้วต้ม 15 นาทีเพื่อทำน้ำซุป ใส่น้ำให้เพียงพอเพราะน้ำซุปจะงวดลงระหว่างต้ม
- 4
เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ใส่เต้าหู้ทอดหั่นฝอยแล้วต้มไฟแรงต่ออีก 1 นาที
- 5
ต้มเส้นอูด้งซานุกิในน้ำเดือด 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในตะแกรงโดยไม่ล้างน้ำเย็น การรักษาความอุ่นของเส้นจะทำให้ชามร้อนฉ่าทันทีที่ราดน้ำซุป
- 6
จุ่มเส้นในน้ำซุปร้อนหนึ่งครั้งแล้วตักใส่ชาม โปะเต้าหู้ทอดให้เต็มที่แล้วราดน้ำซุป
- 7
ย่างสาหร่ายโนริแล้วขยี้ให้ละเอียด เตรียมงาคั่ว หั่นต้นหอมให้ละเอียดแล้ววางบนอูด้งพร้อมตั้งโอ๋
- 8
ใส่เครื่องเคียงทั้งหมดก็พร้อมเสิร์ฟ ใส่พริกป่นเพิ่มได้ตามชอบ
เคล็ดลับ
ต้มเส้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ก่อนเสิร์ฟจุ่มเส้นในน้ำซุปที่ร้อนจัดสักครั้ง จะได้อูด้งที่ร้อนและอร่อยยิ่งขึ้น