กิมจิยอลมู (กิมจิหัวไชเท้าอ่อน)
กิมจิฤดูร้อนที่สดชื่น ทำจากใบหัวไชเท้าอ่อนกรอบ ๆ คลุกกับแป้งเปียกบาง ๆ และเครื่องปรุงเย็น ๆ หมักไว้หนึ่งถึงสองวันแล้วเสิร์ฟเย็น ๆ
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ใบหัวไชเท้าอ่อนที่ล้างเตรียมไว้ (ยอลมู)1.4 กก.
- เกลือเม็ดหยาบ (สำหรับหมักดอง)3/4 ถ้วย
- หัวหอมใหญ่ (สำหรับซอย)1 หัว
- ต้นหอมใหญ่1 กำมือ
เครื่องปรุงรส
- หัวหอมใหญ่ลูกโต (สำหรับปั่น)1/2 หัว
- แอปเปิล (ขนาดกลาง)1/2 ลูก
- พริกแดง5 เม็ด
- แป้งเปียก (น้ำ 1 ถ้วย + แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ)ประมาณ 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี (โคชูการู)6~7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมบ๊วย (แมซิล)3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (แอกจอท)5 ช้อนโต๊ะ
- กะปิกุ้ง (แซอูจอท)3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ล้างและเตรียมใบหัวไชเท้าอ่อนให้สะอาด
- 2
เรียงใบหัวไชเท้าอ่อนสลับกับเกลือเม็ดหยาบในชาม เทน้ำ 3 ถ้วยลงไป แล้วหมักไว้ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- 3
ต้มน้ำ 1 ถ้วยให้เดือด ละลายแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1/2 ถ้วยแล้วเทลงไป ต้มจนเป็นแป้งเปียกแล้วพักให้เย็น
- 4
หั่นแอปเปิลและหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วปั่นรวมกับพริกแดง 5 เม็ดและแป้งเปียกที่เย็นแล้วจนละเอียด ซอยหัวหอมสำหรับใส่กิมจิและซอยต้นหอมเป็นท่อนเล็ก ๆ
- 5
ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงในชาม แล้วเติมเครื่องปรุง (กระเทียม ขิง โคชูการู น้ำเชื่อมบ๊วย น้ำปลา กะปิกุ้ง) คลุกให้เข้ากัน
- 6
ล้างใบหัวไชเท้าที่หมักไว้ประมาณ 2 ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
- 7
ใส่ใบหัวไชเท้าและเครื่องปรุงลงในชาม แล้วคลุกให้ทั่ว
- 8
ใส่หัวหอมซอยและต้นหอมลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
- 9
ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
- 10
บรรจุลงภาชนะ หมักที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน แล้วเก็บในตู้เย็น