ยังนยอมเกจัง (ปูดองซอสเผ็ด)
เครื่องเคียงที่ทำให้ข้าวหมดจาน: ปูม้าสดคลุกกับน้ำหมักเผ็ดแล้วหมักให้เข้าเนื้อ ต่างจากเกจังซีอิ๊วที่ต้องต้มน้ำดองแล้วราด เมนูนี้แค่ทำซอสโกชูการูแล้วคลุกปูก็พอ ง่ายกว่ามาก หลังแช่ตู้เย็นราวสองวัน น้ำหมักจะซึมลึกเข้าเนื้อปูและอร่อยที่สุด
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ปูม้า4 ตัว (ใหญ่)
- หัวหอม2 ฟอง
- พริกชองยัง3 ฟอง
ซอส·เครื่องปรุง
- พริกป่นเกาหลี (โกชูการู)3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสำหรับทำอาหาร1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขูด1 หัว (กลาง)
- น้ำเชื่อมเมซิล (บ๊วยเขียว)1/2 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่วเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ใช้แปรงขัดปูให้ทั่วทุกซอก แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน หากใช้ปูแช่แข็ง ให้จัดการตอนที่ยังแข็งครึ่งหนึ่ง
- 2
สะเด็ดน้ำปู หั่นครึ่ง แล้วใช้กรรไกรตัดส่วนกลมที่ปลายขาสุดท้ายออก
- 3
พักปูที่ทำความสะอาดแล้วให้สะเด็ดน้ำอีกสักครู่ ระหว่างนั้นทำซอสไปด้วย
- 4
ปั่นซีอิ๊ว เหล้าทำอาหาร หัวหอมขูด กระเทียมสับ และขิงสับให้ละเอียด แล้วผสมกับโกชูการู น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเชื่อมเมซิลให้เข้ากัน
- 5
พักซอสไว้ที่อุณหภูมิห้องราว 15 นาที เพื่อให้โกชูการูพองและรสชาติเข้ากัน เนื้อซอสที่เนียนไม่ข้นเกินไปจะดีที่สุด ชิมแล้วปรับด้วยซีอิ๊วหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ควรทำให้ออกเค็มเล็กน้อยเพราะพอใส่ปูแล้วจะจืดลง
- 6
หั่นหัวหอม 2 หัวและพริกชองยัง 3 เม็ดเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกลงในซอส ใส่ให้เยอะเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
- 7
ใส่ปูที่ทำความสะอาดแล้ว คลุกเบา ๆ ด้วยทัพพีให้ซอสเคลือบทั่ว ระวังก้ามหนีบ เมื่อหมักได้ที่ ซอสจะซึมเข้าเนื้อเอง
- 8
ตักใส่ภาชนะ โรยงาคั่วให้เยอะ ก็เสร็จ วางไว้ที่อุณหภูมิห้องราวหนึ่งชั่วโมงแล้วแช่ตู้เย็น พอครบสองวันความอูมามิของปูจะออกมาและอร่อยที่สุด
เคล็ดลับ
หากใช้ปูเป็น ให้แช่ช่องแข็งราวหนึ่งชั่วโมงให้แข็งตัวเล็กน้อยก่อนคลุก ส่วนปูแช่แข็งให้ล้างทำความสะอาดแล้วคลุกทั้งที่ยังแข็งอยู่ ใช้โกชูการูชองยังสีสวยจะทำให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น